为什么澄粉做不成凉皮 _凉皮

请问一下澄粉可以直接做凉皮吗？

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还需要加入别的材料一起才能做成凉皮，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉120g、澄粉10g、辣椒油适量、黄瓜1根、水250g、盐3g、生抽适量、醋适量
制作步骤：
1、先将澄粉和盐倒面粉里搅拌匀。
2、然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
3、顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。
4、舀一勺面浆，倒入盘中。面糊均匀铺满盘子。
5、嫩烤箱蒸汽模式蒸5分钟。
6、蒸好的凉皮取出放在烤盘里放凉备用。
7、晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。
8、黄瓜切丝放入凉皮中，加入适量醋、生抽。
9、拌匀即可。

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你的两次含水量不同造成的！凉皮是用面粉做的，用澄粉粉制作的叫拉皮，现在可以使用凉皮粉了，一斤可出3斤凉皮。日月娃凉皮粉（全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉）采用鲁西南小香麦精制而成，它完全代替面粉制作凉皮，操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊，而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮，凉拌容易裂口、分解，而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解，而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。用面粉制作的凉皮，十个小时以后就会变硬，而采用日月娃凉皮粉添加0.2%筋力源制作的凉皮隔天再售仍然柔软筋道不变硬。日月娃凉皮粉全部采用机械化标准无菌生产，干净卫生，符合国家卫生标准，延长保鲜时间。日月娃面筋粉采用鲁西南小香麦精制而成，本品具有筋道有嚼头、色泽洁白、膨松呈蜂窝状等特色。本品不但适用于手工凉皮、擀面皮，而且更适用于汽蒸凉皮或自熟凉皮。现在市场上卖的还很少，最好直接与厂家联系购买。
###其它资料参考###澄粉做凉皮口感为什么不好容易断是因为
1.
凉皮是用小麦淀粉做的，小麦淀粉做的凉皮品质最好，其它所有淀粉都不能把凉皮做到最好，所以要想做出好凉皮，小麦淀粉是唯一的选择。
2.
断裂是凉皮制作过程中最常见的问题，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，主要包括揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂、搅拌断裂等，而尤以搅拌断裂更为严重，因为它总是发生在售卖的过程中，出现在顾客的当面，可以直接影响到产品的销售。
3.
实际上这样的凉皮不光是断裂，还有不耐储存，比如过夜粘手有异味等，不劲道没弹性等，可以说毫无品质可言，解决的方法，用纯粹的小麦淀粉，如果还是做不好，则肯定是方法的问题了。
###其它资料参考###原料：澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。
工具：不锈钢盘子两只。
准备：
1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。
2、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。
做法步骤：
【为什么澄粉做不成凉皮】1、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。