2、澄粉的细度和纯度要高
制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑 。因此 ， 制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉 。
3、澄粉必须要新鲜
澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言，口感不筋道而且容易断裂 。因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉 。
只有同时满足上述所有条件的澄粉 ， 才是最适合制作凉皮的澄粉 。
提醒一下：
用澄粉自制凉皮看起来好象简单方便 ， 但实际上很难保证凉皮的质量，而且用澄粉做凉皮的成本比较高 。
###其它资料参考###凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少 。如果用澄粉来自制凉皮就简单多了 ， 只需要把澄粉和成糊就可以做了，根本不用和面、洗面等步骤，是极快速的凉皮做法了 。
今天就详细给大家解说怎么才能用澄粉做好吃的凉皮，以及用澄粉做凉皮的详细方法、步骤和关键要领 。但无论你怎么折腾 ， 用澄粉做凉皮不可能象洗面做的凉皮一样筋道好吃，这种方法只是提供给想吃凉皮，但又没时间做的忙人或想省事的懒人朋友们 。
原料：
澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许 。
工具：
不锈钢盘子两只 。
准备工作：
1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀 ， 加适量清水搅成淀粉糊 。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用 。
2、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用 。
做法步骤：
1、蒸锅倒水烧开后 ， 在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖 ， 蒸2～3分钟左右出锅 。
2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油 。
3、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮 。
这种自制凉皮非常简单省事 ， 做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外准备面筋了 。
用澄粉做凉皮的关键要领
1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例并不是很关键但必须要有，通常为5份澄粉加1份小麦面粉 。
2、淀粉糊要调成可以流动的状态，因为凉皮的最佳厚度为2mm左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了 。
3、之所以要提前1小时调好淀粉糊，主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀 ， 这样做出的凉皮才会比较通透 。
###其它资料参考###做法
1、
把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加 ， 搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉
粒 。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太?。裨蛘舫龅牧蛊ざ菀锥隙也唤?。如图：这是搅好之后的面糊，可
以看出很光滑 。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上 ， 称为醒面 。我家一般都放隔夜 。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可 。
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