5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些 ， 实验一两张就可以掌握了 。
6、把模型里的面糊荡匀 ， 让模型底部均匀的盖上面糊 。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖 。火要一直保持大火 。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择 。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好 。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可 。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水 ， 再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料 ， 好啦，可以品尝了 。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋 ， 酱油（?。?，麻酱，蒜泥（?。? ，去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（?。? ，油泼辣子，味精（?。?。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉 。蒜泥加多点水，少许盐稀释 。豆芽焯熟放凉水中 。辣子需油多 。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料 。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法：菜用黄瓜丝，调料选盐.，醋，酱油，辣子，蒜泥水 ， 与凉皮工入碗，拌好再分碗.
2.城里调法：菜用豆芽，调料选盐，醋，辣子，麻酱，味精，与凉皮共入碗，自拌自食.
###其它资料参考###澄面凉皮的用料
凉皮 澄粉（小麦淀粉） 200克中筋面粉 20克玉米淀粉 10克盐 2克水 460-600克配料 黄瓜 1根油泼辣子 两勺生抽 适量陈醋 适量辣椒油 适量麻酱 适量
澄面凉皮的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将制作凉皮的材料 除水外 全部放入盆子里 。水慢慢倒入 边倒边搅拌 。没有粉颗粒 。搅拌均匀的面糊应该是流水状 不间断 。
步骤 2
准备不锈钢平盘，舀入适量面糊 覆盖底部 成圆饼状 。不可太厚 。刚好平铺即可 。可适当刷油 。油不要多了 。
步骤 3
锅里水开后上锅蒸 。1-2分钟 凉皮鼓起大泡就是熟了 。冷水浴 。待盘子凉了 就可以揭下来了 。多准备几个盘子 循环操作 。揭下来的凉皮叠放时刷油以防黏在一起 。
步骤 4
space
黄瓜擦丝 。调好麻酱 。放入合口味的生抽陈醋花椒油等不限于此的调料调味 。如果有面筋更好啦~
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