5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时 ， 高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
烹饪技巧
1、介绍一种特别的吃法：
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒 ， 洒在汤汁里，更有一番风味 。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸 。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后 ， 放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可 。
###其它资料参考###主料：五花肉、梅干菜
辅料：八角1个，生抽1大勺 ， 葱15克，白糖10克，老抽1大勺 ， 姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺，植物油300毫升
梅菜扣肉的做法：
1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块 ， 600克猪肉分成两块
2、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
3、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分
5、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，
6、再涂抹上层蜂蜜 ， 放到通风处吹干表皮，方便后面炸出糖色
7、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
8、热锅凉油爆香4片生姜 ， 倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
9、接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
10、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些，中火煮到锅内基本没有水分
11、锅中热一锅油 ， 油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
12、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
13、切4毫米左右的片，码入碗中
14、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
15、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
###其它资料参考###大红烧肉是必不可少的一道美味 ， 红烧肉的色泽红亮，软糯鲜香，肥而不腻，很多人都爱吃，年夜饭待客菜吃红烧肉不仅好吃，红彤彤的色泽，还有“红运当头”的美好寓意 ， 全家人都爱吃，我们家每年必做，春节家宴待客倍有面子 。
红烧肉虽然好吃，但如果做得不好，不仅上色效果不好看，而且还不够入味 ， 吃起来味道大打折扣 。五花肉也分上五花肉和下五花肉，下五花是猪腹部的五花肉，夹层很多，非常明显，一层肥肉一层瘦肉 ， 看起来很漂亮，是做红烧肉、扣肉的上等五花肉选择，如果选成肥肉比较多的上五花肉 ， 做出来的口感就会比较肥腻了 。之前有一位大厨朋友教我做家常红烧肉的做法，用料简单，味道好，基本上一学就会了，味道跟饭店里的一样好吃 。
选好了五花肉，炒糖色也很关键，糖色炒好了，做出来的红烧肉上色效果特别好，色泽红亮诱人很多人都爱吃，建议用冰糖来炒糖色，炒至褐色（浓茶色）的状态最佳 。切好的五花肉需要先焯水，然后下锅煎一下，煎至两面微微焦黄，把多余的油脂煎出来，然后把多余的油倒出来，这样做出来的红烧肉鲜香好吃不油腻 。加入大料、葱姜蒜一起炒香 ， 下入五花肉，加入调味料和清水、少许的花雕酒一起焖至五花肉软而不烂 ， 大火收汤汁浓稠即可 。最后出锅做一个摆盘装饰，红烧肉红亮搭配一些生菜叶或者是黄瓜片做装饰，这样看起来更好看 。红烧肉的正确做法，色泽红亮，肥而不腻，吃一次念念不忘，收藏好 。接下来一起来看看详细做法吧 。
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