潮汕的芋头果怎么做 _芋头

芋头果的制作方法芋头果做法？

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1、原料：红芽芋头（也可用其它芋头来代替）500克，红薯粉250克，金华火腿100克，菜芯100克，香菇50克。
2、调料：一品汤王、盐、味精各5克，高汤400克，胡椒粉、香油各3克。
3、红芽芋头去皮，切重20克的片，上笼大火蒸10分钟，取出制泥，加红薯粉和开，成直径为3厘米、厚0.3厘米的圆形薄片即芋头果生坯。
4、锅入清水1500克大火烧开，入生坯小火煮4-5分钟捞出。
5、火腿切厚0.1厘米的片，香菇用50℃的水泡20分钟，泡好后洗净去根。
6、锅入高汤大火烧开，入芋头果、火腿片、香菇小火烧2分钟，入菜芯用汤王、盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油后起锅即可。

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用料
芋头 2.5斤
面粉 1斤
大米粉 0.3斤
盐克
大蒜 5根
姜 1只
辣椒 2个
圆滚滚的芋头米果的做法
芋头（芋仔）煮熟（软烂即可），晾凉后剥皮（不能冲冷水?。┰补龉龅挠笸访坠淖龇?步骤1
加入蒜末（只取蒜头，蒜叶炸了易黑）、姜末、红椒末，盐、面粉、大米粉、水。和成糊糊状。圆滚滚的芋头米果的做法步骤2
先把锅烧热，加入油，待油热后把糊糊捏成团下锅炸。圆滚滚的芋头米果的做法步骤3
完工～圆滚滚的芋头米果的做法步骤4
小贴士
1.芋头一定要煮烂，压成泥，不能有硬块，不然会炸成散花状。
2.烧热锅的目的是为了炸的时候不沾底。
3.下锅后，待表面固皮微黄色时，要将米果分开，不然会炸成一个饼。
###其它资料参考###大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。
在工业还不发达的时代，潮州曾经是全国最大的蔗糖产区，这也影响了潮汕人的口味，潮汕地区的很多小吃都是偏甜口味的，比如糖葱薄饼、酥糖、豆方等等，同时，潮汕人也发明了独特的甜食烹饪方式，那就是反沙。
反沙，指的是用糖浆均匀包裹上食材，然后慢慢降温使得糖浆开始结晶，最后在食材表面凝结成似沙子一样质感的糖霜的烹饪手法，这是潮汕地区特有的烹饪方法，而潮汕地区利用这种手法做出来的最出名的一种小吃莫过于反沙芋头了。在潮汕地区，反沙芋头在正餐中是作为饭后甜点存在的，因为潮汕人吃年夜饭或者吃宴席的时候，讲究“头尾甜”，就是饭前饭后都要一道甜点，这个甜点不一定就是甜汤，只要是甜的就行了，讲个意头嘛，所以反沙芋头也能作为这甜点之一。而如今，反沙芋头已经是潮汕地区的著名小吃，因其香甜的味道以及独特的口感深受人们的喜爱。
这道小吃不仅做法简单，材料也不复杂，只有芋头、白糖、葱花以及食用油这四样，做法是这样的：
1、将芋头切成2厘米见方的长条，处理芋头的时候记得戴手套，要不然手会很痒，如果没带手套，那么切完之后用醋或者小苏打洗手就行了；
2、起锅热油，油六成热的时候将芋头放进去炸，一直炸到浮起来说明好了，然后捞出；
3、锅留底油，将葱花炒香，再倒入白糖和少量水，使糖化成糖浆；
4、待糖浆表面的泡变成密集小泡时，说明水已经蒸发完了，这时就能放芋头，然后不断翻炒使糖浆包裹均匀；
5、关火，将锅端离灶台，使其降温，还是保持不断翻炒，直至糖浆全部化成结晶裹在芋头上面，大功告成！