潮汕青咸菜怎么腌制方法 _咸菜

潮汕腌咸菜怎么做？

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潮汕腌咸菜潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。

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材料准备：大菜若干（潮汕地区的专用叫法)生盐适量、米酷适量。
1、把买来的大菜心用大量的水清洗干净后，用适量的生盐腌制大概15到20分钟后用适当的力度来搓直到大菜心变软为止；
潮汕咸菜的腌制方法潮汕咸菜的腌制方法小窍门
2、把搓软的大菜放到已经煮沸的开水中，就是我们所说的出水，不能太熟了，如果太熟了咸菜味道就不好了；
3、出水后的大菜捞起来后放到大缸或容器里面，那些出过大菜的菜水不要倒掉，把它用盘子装起来，然后加入适量的米酷到水中，等放凉了就加入大缸或容器里面；
4.腌制一到两天就可以食用了，可以放入自己喜欢的配料，如辣椒香菜等等。
###其它资料参考###潮州咸菜的腌制做法？
潮州咸菜是一道美味可口的地方名肴，属于粤菜系。
大约是农历十月份晚稻收割完后，潮汕人就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾” ，最适宜腌制。
腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。
###其它资料参考###第一步：把大菜心洗净凉干，用盐腌制约十五分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
第二步：把大菜放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟。把菜捞起放入容器内
第三步：汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
第二天即可上桌。
###其它资料参考###1、食材：大菜蕾（卷芯芥菜）10斤、南姜一大块、海盐250克
2、大菜蕾洗干净切大块。
3、切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了，晒到这样有点软就可以腌了。
4、用海盐腌，放几片南姜。
5、腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里，如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了。