4、葱姜切末待用 。
5、准备好调馅，花椒水和排骨汤 。平时炖排骨或者炖鸡时盛出一碗肉汤，用高汤代替水用来打馅，包子非常鲜美 。
6、分次将高汤和花椒水加入肉馅中，顺着一个方向搅打均匀，一次不要加太多，等肉馅充分吸收汤汁后再加入 。
7、充分打好的肉馅中加入盐、鸡精和胡椒粉，酱油和姜末搅匀 。此时先不要放葱花，提前放的太早容易出臭葱味儿 。
8、揪开面团可以看到内部均匀分布的小孔，说明面团已经发好 。
9、把面团揉匀，排出里面的气体搓成条，切成大小相当的剂子，擀成中间后四周薄的片 。
10、包之前再把葱放入饺子馅，浇上香油后再和肉馅搅匀 。
11、笼屉上抹油，放上包好的包子，再醒15分钟 。
12、水开后放入醒好的包子，大火蒸20分钟 。
13、水开后放入醒好的包子，旺火蒸20分钟 。
14、蒸好的包子不要急着掀开盖子，焖5分钟即可 。
###其它资料参考###问题一：肉包子蒸多久才好?先要看你要蒸多大的 ， 如果是一般大小的话20分钟左右就会熟 。
问题二：肉包子蒸多久能熟包子的做法：
1、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口 ， 褶纹朝上即成生坯 。
2、做好的包子要搁置10-15分钟 ， 叫做醒面，然后再蒸 。
3、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子 ， 摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火 ， 蒸5-6分钟就可以了，因为我们做的是素菜包，包子个头也不大，数量也不多，如果你蒸的是肉馅，数量又多，就要延长蒸制的时间 。
问题三：肉包子要蒸多长时间～？看那包子多大，大的需要25～30分钟 ， 小的20多分钟就可以了
问题四：包子鲜肉馅蒸多少时间蒸包子的时间，先要看你要蒸多大的，如果是一般大小的话20分钟左右就会熟 。1、包子蒸熟后不要急于卸屉 。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3-5分钟 。待最上面一笼包子很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布 。这样，包子既不粘屉布，也不粘案板 。稍等一会儿再卸第二笼，如是依次卸完 。
2、屉布用过后要洗净，使用前用水湿透 。
3、如果铝制蒸屉，可不用屉布 。先将笼篦洗净擦干，稍涂些食用油，放上包子 ， 熟后很易取出 。
问题五：蒸肉包子需要多长时间蒸大约15分钟左右，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分钟，小的蒸15分钟就可以了 。（注：笼内刷油，包子包好后放入笼内，锅内放入足量的水，烧开后把笼放入锅上，蒸15--20分钟即可，水一定要烧开后再蒸，如果水烧不开蒸出的包子不容易熟，也不好看 。）
问题六：肉包要蒸多长时间肉包子需要蒸15分钟，做法如下：
原料：（制20个）特级面粉 450克 ，老酵面 50克 ， 半肥瘦猪肉 400克 ，鲜虾仁 150克，化猪油 15克 ，小苏打 5克，鲜浓鸡汁 150克 ， 精盐
2 克 ， 酱油 45克 ， 白糖 25克，胡椒末 1克，味精 2克
做法：
1、制面料 。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用 。
2、制馅 。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心 。
3、成型成熟 。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个 。洒上少许扑粉 。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克） ， 捏成细皱纹 ， 围住馅心，馅心上部 *** 其外，置于笼中 。用旺火沸水蒸约15分钟即熟 。
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