冰皮儿怎么做??
文章插图
一:将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好,加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状 , 再以大火蒸30分钟 , 取出待凉,搓成软滑的粉团
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀 。倒入糯米粉、粘米粉、澄面 。充分搅拌均匀,成为稀面糊 。
2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟 。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑 。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了 。
二:紫薯冰皮
1.将紫薯去皮切片,入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥,
2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合,加入白糖、牛奶,搅匀至没有面疙瘩 。再加入紫薯泥,搅拌均匀 。
3.上锅蒸,放凉就是冰皮了
1、冰皮蒸好以后 , 要完全冷却后再包馅 , 否则会粘手 。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的 , 手上沾适量糕粉即可解决 。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘 。
2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比 , 粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯 。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外 , 它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替 。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替 。
3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料 。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择 。
水磨糯米粉 50g粘米粉 50g玉米油 25g绵白糖 40g(有条件请用糖粉 , 喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)牛奶 240g
A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,拌好放一边 。
2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用 。
3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出 。
一、将预拌粉过筛 , 倒入搅拌缸内 。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团 。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀 , 再改用中速充分搅拌均匀 。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形 。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉 。
六、冰皮与馅料比例为1:4 。
七、印模成型,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存 。
文章插图
将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好,加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状,再以大火蒸30分钟,取出待凉 , 搓成软滑的粉团
二:也可以用专门调好的冰皮粉制作 。
特殊冰皮做法
一:抹茶冰皮
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀 。倒入糯米粉、粘米粉、澄面 。充分搅拌均匀,成为稀面糊 。
2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟 , 然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟 。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑 。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了 。
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