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莜面鱼要蒸多久( 六 )

生活百科莜麦


2、趁热加入适量的筱面各入土豆泥中 ， 蒸锅烧开后用两片菜叶垫底
3、将和好的面倒至菜叶上大火蒸十五分钟
4、热油爆香葱末和洋葱丁倒入香菇丁同炒 ， 加入蒸好的工莜面
5、加入盐和胡椒粉继续翻炒
6、加入香菜，将垫底的白菜切成丝加入莜面中和匀(放其他蔬菜也可以)
7、最后点缀上油辣椒，块垒的制作就完成了
(五)莜面饺饺
1、先将土豆去皮，洗净 ， 然后切成丁 ， 筷头大小即可，备用
2、将肉(尽量选择瘦肉多些，肥肉少些的肉)切成与土豆丁大小一致的肉丁，备用
3、将先前准备的土豆丁，肉丁 ， 葱，花椒，大料，盐 ， 少许香油，少许醋，少许酒 ， 适量的酱油，鸡精，放到一个大的容器中进行搅拌 ， 备用
4、将莜面与淀粉混合，再干性搅拌均匀，然后加入刚刚煮沸的水 ， 并不断的用筷子搅拌，当大部分的面都粘在一块后(十分之九左右的面都粘一块后)，停止加水，用手像和白面一样开始和面 ， 当揉到莜面表面光滑即可停止，
5、开始捏饺子皮，我家乡都是用手捏成的 ， 我这儿没法教你们，你们就像做白面饺子皮那样用擀面棒擀皮儿吧 ， 饺子皮的直径为10cm左右大小为宜，动做一定要快，要不然面一会就硬了，擀好的饺皮的边也会裂开的，
6、最后一步，将馅放在皮上 ， 像包白面饺子一样，只是没有褶子，把口捏住就好，然后放到蒸笼上蒸就可以了，20分钟多点就好了，记?。?在蒸的过程中一定不能揭开锅盖，要不然就熟不了了，这是莜面的特性 。
（六）莜面饸饹
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器 ， 将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了 。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了 ， 把它立在笼屉上 ， 做完一笼后就可以上过蒸了 ， 吃法和莜面条一样，都是沾料吃 。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口 。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒 ， 加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可 。
凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品即可 。
（七）莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心 ， 双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许 。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样 。
（八）莜面卷
莜面卷是一道经典的汉族面食名吃，此面鲜咸酸辣 ， 诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品 。属于山西高寒地区民间的主要家常面食 。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情 。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭 ， 距今已有1000余年的历史 。
（九）炒莜面
炒莜面是将莜面窝窝切成块状 ， 加蔬菜翻炒 。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部，河北北部等地 。
相关知识：莜面的家常做法
一、蒸莜面的做法
1.莜面放到一个碗里 ， 准备烧开水 。
2.用沸腾的水把莜面烫熟拌匀成絮状，开水要一点一点的加入，莜面的吸水度不一样，需要的水量不同 。面絮不要太湿，以免蒸熟了粘在一起 。喜欢筋道口感的人把面絮拌的干一点 。

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