6、用手把面剂子压扁这样我们就更好擀，把压扁的面剂子擀成中间稍厚 ， 周边稍薄的包子皮，包子皮擀好后就可以开始包包子了 ， 把包好的包子放蒸笼中，因为包子还要醒发变大，所以包子与包子之间一定要留有一定的空间，把包子摆放好以后就放在一个温度比较高的地方进行二次醒发 。
7、二次醒发的时候是没有固定的 ， 因为不同的环境（温度）醒发的时间都会不同，二次醒发好的包子体积会比原来明显更大，用手按压一下包子皮 ， 包子皮能马上恢复原来的状态，这样个状态就说明醒发好了 。包子二次醒发好后 ， 蒸锅大火烧开后就把蒸笼放在蒸锅上，等看到蒸笼上汽后蒸上12分钟包子就可以出笼了 。
要想韭菜馅保持翠绿，我们只要加上少许的小苏打来改变它的酸碱度，这样就可以让绿色变得更翠绿好看 。要想做出来的包子暄软我们只需在和面的时候加入少许的猪油，要想做出来的包子不塌陷不回缩那就要在揉面和醒发一定要到位，只有这些步骤做好了，做出来的包子一定差不了 。
###其它资料参考###韭菜包子馅的具体做法步骤如下：
准备食材：韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油 。
1、韭菜去掉老叶，烂叶以后 ， 清洗干净，放在案板上，切成小段，装入盆中 。
2、平时包其他菜馅的包子时，经常会加一些葱末和姜末调味 ， 而包韭菜馅的包子时，不宜直接加葱末和姜末 ， 容易串味 。我们可以在锅内加入适量的食用油 ， 将油烧热以后 ， 下入葱末和姜末，炸出香味后 ， 放凉备用 。
3、取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中 ， 将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味 。
4、蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的食用碱 ， 抓拌均匀，然后加入适量的食用油 ， 搅拌均匀 。注意：一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分 ， 再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄 。
5、将腌制好的肉馅 ， 装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀 ， 菜馅就调好了 。将发好的面取出，揉一下，给面排气 ， 搓成长条，切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉一下，用面杖成中间厚四周薄的包子皮 。
6、取一个面皮托在手中 ， 加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了 。
7、蒸锅内加入适量的水，将包子胚下面垫一张玉米叶，摆入锅中，每个包子直接留有一定的空隙 ， 防止包子变大，粘黏到一起 。盖上锅盖 ， 醒发10分钟 。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松 。
8、醒发好后，开大火蒸，蒸18分钟，关火 ， 焖2分钟后，打开锅盖，包子就蒸熟了 。我们掰开一个包子看一下，韭菜包子的火候刚刚好，韭菜颜色翠绿不发黄，看着就特别有食欲，吃着也特别香！
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