2、豌豆粉（即豌豆淀粉 ）豌豆粉是豌豆淀粉的简称 ， 是从上面豌豆面粉中清加工提取出来的淀粉，这个淀粉洁白如雪，非常的细腻，一般用来制作凉粉、凉皮、还经常在炒菜、做糕点等时候上浆挂糊等用途 。
一提到豌豆 ， 一般是指豌豆淀粉来说的，因为豌豆淀粉非常细腻，用途更广，一般叫做豌豆粉或豌豆演粉，最经典的用途就是做凉皮和凉粉了，下面我分别分享下这两种粉最经常做的美食
二、豌豆面粉的美食
1、豌豆面凉粉
【准备原料】豌豆面粉100克、豌豆淀粉 50克、水750毫升、盐5克
【制作步骤】
①将100克豌豆面粉与50克豌豆淀粉混合一起，并加入150毫升清水，搅拌均匀备用 。
②锅中加600毫升清水烧开，大火烧开之后转小火，然后倒入上面和好的淀粉水，慢慢的倒，边倒边搅拌 ， 小火慢慢煮 ， 一般7分钟左右，将淀粉糊煮至透明，然后将淀粉糊倒入模具中放凉 。
③放凉后就已经凝固了，这时模具中加清水，淹没凉粉，并放冰箱冷藏三小时 。加水的作用是隔断凉粉与空气接触 ， 以防止产生干裂的情况，放冰箱的作用可以使凉粉吃起来更劲道Q弹，更爽口 。
④三小时后就可以享受美味了，一般来说切点香菜葱香，调点芝麻酱及蒜汁，再放点辣椒油凉拌下就可食用了 。或者是切小块放锅里炒着吃，也是非常不错的 。
2、豌豆面条、馒头①豌豆面条：准备豌豆面粉300克、白面粉150克、食盐5克、清水230毫升，全部混在一起，并揉成面团，然后放压面机内压面条或做手工面条即可 。因为豌豆面粉粘性低，不易成团成型，所以必须得加点白面粉，促进成型 ， 并且加点盐，使面条更劲道，更好吃 。
①豌豆面条：准备豌豆面粉300克、白面粉150克、食盐5克、清水230毫升 ， 全部混在一起，并揉成面团，然后放压面机内压面条或做手工面条即可 。因为豌豆面粉粘性低，不易成团成型，所以必须得加点白面粉，促进成型，并且加点盐，使面条更劲道 ， 更好吃 。
②豌豆面馒头：准备豌豆面粉300克、白面粉200克、食盐5克、白糖5克、酵母5克、温水250毫升，全部混在一起，并揉成光滑面团，然后密封起来，放在温暖的地方，把面团饧发至两倍大 。
然后把面团整到案板上揉搓排气，之后整出若干 面剂，揉成馒头坯 ， 放入蒸龙中，进行二次饧发15分钟，最后开火，上汽后蒸半小时，时间到后不要开盖，继续焖5分钟，这时香香的豌豆馒头就可以出锅了 ， 黄黄的，香味十足，非常好吃 。
其实就是正常的蒸馒头，但需注意的是：里面还得加白面粉，具体的比例就是上面的3：2，这样蒸出来的馒头，蓬松暄软 ， 香味十足 ， 口感劲道 。
三、豌豆淀粉的美食
1、豌豆凉粉豌豆淀粉最最经典的美食就是做凉粉了，并且做凉粉，一般会用豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉这三种任一种即可，豌豆淀粉做出来的效果最好 ， 颜色好而且口感好 。豌豆凉粉制作也非常简单，取豌豆淀粉100克与等量的100克清水 ， 搅拌均匀 。
然后锅内加400克清水 ， 大火烧开转小火，此时慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，煮7分钟左右，煮至透亮的胶状即可 ， 倒入模具中放凉 。放凉后给模具中加满 水，淹没凉粉并放冰箱，这样可以防止凉粉表皮与空气接触，出现干裂的情况，并且放冰箱冷藏后 ， 吃起来更Q弹劲道 。这样做出来的凉粉 ， Q弹劲道，视觉上晶莹透亮，非常漂亮 。
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