###其它资料参考###1、桂鱼清蒸的时间一般建议控制在六七分钟左右，以免肉质过老,影响口感 。清蒸桂鱼的时候注意一定要等蒸锅的水开后再将鱼放入锅内 ， 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅 。
2、材料：鳜鱼1条、柿子椒适量、红椒适量、食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克 。做法：桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片 ， 加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅；盖上锅盖 ， 蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝 ， 再蒸2分钟即可；将蒸好的鱼取出 ， 淋上蒸鱼豉油即可 。
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