做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用 。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁 。
3.将炒锅置于旺火上 ， 放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油 。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成 。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美 。
红烧茄子 做法二：
原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖 。
做法：
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块，葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色 。捞出倒出余下的油 ， 锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖 ， 下入水半碗和番茄块，烧透就成了香喷喷的红烧茄子 。
###其它资料参考###把茄子去皮洗净，切成均匀的滚刀块，然后放入盆中 。加入少许的水 ， 把茄子翻动均匀，再加入点淀粉把茄子翻动均匀沾上淀粉 。锅中烧油，烧制油温七成热的时候，下入茄子中火炸2-3分钟，炸至茄子表面干硬，炸熟炸透然后捞出控油 。锅内留少许底油，先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一点甜面酱，一点（耗油，酱油 ， 老抽）上色 。在锅内加入一勺水，使茄子更加入味 。把茄子下入锅中，加入一点鸡精和白糖提鲜，盐不用加了 。中火烧至4分钟左右，烧入味，继续收干锅内的汤汁就可以出锅了，这样红烧茄子就做好了 。
###其它资料参考###红烧茄子的家常做法如下：
原料：长茄子2根、油4勺、盐2勺、蒜4瓣、葱半截、姜两片、糖10mg、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、水淀粉适量 。
1、食材准备好，蒜切片 ， 葱切段，姜切片，稍微薄一点 。
2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用 。
3、茄子切成滚刀块，不要太大，体积适中即可 。
4、用淡盐水浸泡大概15分钟，即可 。捞出控干水分 。
5、锅中放入油烧热，加入茄子炸 。掌握好火候 ， 不宜大火 ， 要小火慢慢煎至金黄色 。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜 。倒入调好的汤汁，大火烧开 。
7、放入茄子 ， 快速翻炒，炒至汤汁略尽，加入水淀粉，大火收汁 ， 滴上几点香油，味道更佳 。
###其它资料参考###自始至终不用加水 。加了水一点都不好吃 。虽然你的分比较低，还是把咱的绝招告诉你： 把茄子切好后放到清水中漂30分钟后滤干，放入比平时略多一点的油，烧热后倒入茄子，不断地炒，炒至六、七分熟后用锅铲用力把茄子按扁 ， 等所有的茄子按成扁状后加入食盐等调料、青椒、蒜籽，再炒均就可以起锅了 。如果喜欢吃肉，可以在炒至七分熟时加入事先炒熟的肉沫，则又是一番风味 。如果喜欢吃麻辣的 ， 还可以加入花椒、红剁椒、豆瓣酱等 。
###其它资料参考###参考：红烧茄子
用料：茄子两个，猪肉末100克
配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状 。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起 。
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