皮肚面是什么做的 _面条

南京有名的皮肚面到底是一种什么东西？？

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所谓皮肚面就是以皮肚为主料烹制的面条。
老卤面的汤头由老卤加骨头汤组成，而皮肚面的汤头就是骨头汤。
操作时用一个专用锅煮面，另一个锅用骨头汤煮菜，面煮好了挑入菜锅中烩一下起锅装碗。
皮肚面的标配是皮肚、肉丝加青菜加西红柿以及榨菜。如果你想吃大肉、小排或是猪肝、腰子，也可以在标配的基础上加，总而言之，你想吃什么菜都可以任意的点，例如皮肚要花面，也可以直接跟老板说：“我要一碗皮肚猪肝面，加个大肉” 。
皮肚面的特点是，无论你怎么点，最终呈现在你面前的都是面多、汤满、菜足、辣油香，吃得饱，吃得香，吃完了会很满足，所以备受吃货欢迎，以至于风靡整个南京城，闻名全中国。至于皮肚面的起源，有人说起源于民国后期，因为那时经济不景气，物价飞涨，而肉皮的利用率极低，价格也便宜，所以面条店老板便拿来下面条。据说这种情况一直延续到解放后，那时买肉要凭票，而唯独肉皮不要。
其实辣油也是皮肚面的一大特征。因为原来南京人是不吃辣的，后来因为有不少吃货觉得皮肚面中的骨头汤加上皮肚肉丝腰花猪肝，尽管品种不少可以任意选择，但是口感仍然寡淡，所以店家开始熬制辣油，供吃货选择。南京最有名的一家叫老太皮肚面的店家干脆在骨头汤里放少许老卤增加味道，更多的店家更是将老卤面的浇头统统“拿”过来，小排、拆烧、大排、大肉、熏鱼、鸭腿样样有。

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皮肚面南京做法步骤如下：
第1步、皮肚放入水里泡软。
第2步、捞出挤干水分后切小备用。
第3步、肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会。
第4步、黑木耳提前泡发好。
第5步、猪肝洗净后加入料酒、盐、生粉腌制一会。
第6步、青菜和番茄洗净切小备用。
第7步、起油锅放入猪肝炒至变色捞出。
第8步、另外准备一个锅煮开水后放入面条煮至八成熟。
第9步、另外准备一个大锅放入适量清水加入一盒浓汤宝煮至融化。
第10步、放入黑木耳、皮肚、榨菜丝。
第11步、放入煮过的面条。
第12步、放入番茄片和青菜。
第13步、放入肉丝划散烫熟。
第14步、放入猪肝再次煮开。
第15步、加点盐调味。
第16步、出锅装盘后可以加点辣油即可完成。
###其它资料参考###皮肚面的的家常做法，皮肚面怎么做好吃
一、油猪皮用凉水泡软后，放入开水中，煮七八分钟，捞出，用清水洗两三遍，再泡二三个小时即可
二、猪里脊切丝、油猪皮切丝，红肠切片、酱猪肚切丝，菠菜摘洗洗净
三、炒锅内加高汤烧开，放入猪里脊，煮一两分钟，至完全变色后，下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入面条
四、炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟即可
###其它资料参考###网上学
1.白菜洗净切丝，菠菜去头。
2.腊肠和皮肚用温水洗净后分别切片，切丝。青蒜切末。
萝卜丸子若是买的，也用温水洗一下，去掉浮油。我的萝卜丸子是我老公公炸的。
3.菠菜放8成热的水汆烫，去草酸。
4.盛出控水备用。
5.温锅一汤匙油爆香青蒜末。