材料：
扒皮鱼三条 ， 蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司 。
制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口 。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 腌30分钟 。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用 。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀 。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁 ， 挤入少许柠檬汁 ， 撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可 。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩 ， 最重要不用理鱼刺.
扒皮鱼的做法
我教你做扒皮鱼（很简单，也不费时间，很好熟）：
先洗净用盐姜淹10分钟
支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出 。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺） ， 慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；
再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧 。
等快熟的时候加盐 ，
然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）
出锅时放味精
###其它资料参考###步骤：
1.扒皮鱼洗净，把鱼头给切掉 。两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐 。
2.锅内倒适量油 ， 放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起 。放入鱼，小火煎至两面金黄 。
3.将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒 ， 加少许水，调成汁，倒入锅中 。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味 。
4.待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精 ， 鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花装盘 。
###其它资料参考###剥皮鱼也叫做马面鱼，有的地方也称为橡皮鱼 。剥皮鱼有小有大，各种不同的吃法都能制作 ， 个人感觉红烧剥皮鱼最好吃 。你想自己动手做好吃的剥皮鱼吗?接下来，我跟你分享剥皮鱼的做法 。
黄豉剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备
剥皮鱼1条，黄豆豉适量 ， 姜蒜，十三香，香菜少许，胡椒粉，白糖 ， 生抽，油少许 。
方法步骤
1、将鱼处理好后加入少许盐，十三香腌制半小时
2、然后用厨房纸将鱼吸干，放入盘中待用
3、将豆豉和姜蒜剁碎，铺在鱼身上，然后放入水烧开的蒸锅中
4、大火蒸8分钟左右，关火后虚蒸几分钟出锅
5、锅中烧热少许油，放入生抽 ， 白糖煮沸后淋在身上，撒些香菜碎和胡椒粉即可 。
红烧剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备
剥皮鱼半斤 ， 葱姜蒜适量，红烧汁适量，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉适量，香油少许 。
方法步骤
1、将剥皮鱼划上十字刀 ， 用少许盐腌15分钟
2、姜切丝，葱切粒 ， 蒜切片，腌好的鱼上拍上生粉
3、锅烧热油 ， 放入鱼煎至一面金黄，煎熟盛出
4、锅中少许油，爆香葱姜蒜，加入少许水，放入煎好的鱼，淋上红烧汁
5、加入料酒，胡椒粉，少许香醋烧开，转为中火焖煮6分钟，然后取出鱼
6、锅中汤汁，加入水淀粉勾芡 ， 淋上少许香油，最后淋在鱼身上即可 。
糖醋剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备
剥皮鱼适量，葱姜蒜少许，糖醋少许，盐，生抽，红椒适量 。
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