鲜香爽口的红烧仔排是怎么做的？？
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仔排就是小排骨，猪身上的胸肋骨，它是排骨的一种，这个排骨最好吃，价格也是最贵的 。
仔排，很受广大食客的青睐，仔排的做法多种多样，各地的风味造就了仔排不一样的吃法 。
仔排中含有丰富的蛋白质，脂肪酸和维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。仔排还具有滋阴润燥、益精补血的功效 。所以仔排很受大众喜爱
下面我来分享红烧仔排的操作方法 。
准备食材：仔排，盐 ， 葱，姜，料酒，生抽 ， 老抽，蚝油，白糖 ， 冰糖，白芝麻 。
1锅中烧开水，下仔排焯一下，直到无血丝等混杂物出现，肉质如图；捞出 ， 加入料酒，淀粉，鸡精少许，腌制15分钟（因为家里没有淀粉了 ， 所以这次没加 ， 最好和淀粉下油锅更好?。?
操作步骤：
1 买好的仔排 ， 让摊主帮忙剁成小段 。回家洗净，放入葱 ， 姜，料酒，焯水 。
2 大火烧开后捞出洗净 ， 控干水分 。锅中烧油，油多一点 ， 油温5成热，下入仔排炸成金黄色 。
3 炸好的仔排捞出控油 。锅中留底油，加入白糖，小火慢炒，炒出糖色 。
4 炒至颜色发黄 ， 成焦糖色，倒入炸好的仔排翻炒均匀 。
5 再加入生抽，老抽翻炒均匀使其上色，加入一勺盐，最后加入清水，大火烧开后焖煮10分钟后转小火煮40分钟 。（如果需要更加软烂的可以延长炖的时间）
6 小火40分钟后转大火，看汤汁不多时加入冰糖收汁，（加入冰糖收汁后的仔排比加入白糖收汁的仔排有光泽，）最后加入蚝油 ， 撒上白芝麻 。
一盘软烂入味，鲜香爽口，油亮有光泽的红烧仔排做好了 ， 尝一下 ， 骨头都能整根脱下来，咬碎骨头里的滋味也是超级美味 。喜欢的朋友们也动动小手做起来吧 。
红烧仔排怎么做更好吃，还有哪些好吃的做法
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【红烧仔排的做法】
所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤：
1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力 。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水 ， 排骨焯水时要加冷水 ， 能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥 。
3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用 。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油 。
4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑 ， 上色效果持久 ， 用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点 ， 但是它的味道清香 ， 不会太甜 。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油 ， 将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅 。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散 。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状 。在炒糖色的时候全部使用小火 ， 这样做会慢一些 。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖 。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了 。
