每次蒸馒头都发不起来，为什么会出现这种问题？？蒸馒头是个技术活，关键点在于和面、揉面、醒发、蒸制的各个环节 。蒸出的馒头没有完全发起来，主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节 。下面我们分析一下，并给出正确的解决方法 。
1、馒头粉的使用：使用的面粉不正确直接影响发酵效果和口感，筋度过高或过低都不能使用，蒸馒头要使用馒头专用粉、雪花粉、特精粉、超精粉等中筋度面粉 。
2、水的使用：【蒸馒头不起发什么原因】水温把控不好直接影响醒发效果，水温过低，面团不易醒发，水温过高会把和面时用的酵母杀死，导致面团成为死面，不能醒发 。夏天水温用自来水即可，比较好控制醒发效果，冬天要使用40摄氏度左右的温水和面，和好面之后，用盖子把容器盖住 。
3、酵母的用量：酵母使用量不足 ， 面团醒发不能完全起来，当然也不能过多 。建议比例是面粉1斤 ， 酵母粉5克 ， 当然可以加一点无铝泡打粉和白糖，这样蒸出来的馒头既软又白 。
4、揉面的程度：揉面不充分 ， 会导致面团气体不能充分排出，影响二次醒发效果；揉面次数过多，也可能会导致面团成为死面 ， 所以，揉面效果要达到面团发白细腻即可 。
5、醒发的效果：做好的馒头胚要及时观察，不能醒发过大或过小 ， 达到变大、变软、变白的效果即可 。冬天时候 ， 在家里面我们可以坐放在有温水的锅里帮助醒发 ， 馒头店可以用醒发箱进行醒发 。
6、蒸制时的水温和火候：冬天或者当馒头胚醒发不太充分时，可冷水下锅，夏天或者醒发充分时，可以热水下锅，这样比较好控制醒发的快慢速度和醒发程度 。蒸制馒头时开始可以用中火，当锅盖冒气较多时，可以转为中小火 。切忌不要用大火，大火过急，会使馒头醒发过快成为死面团 。
7、蒸好后不要着急掀锅盖当馒头蒸好之后不要立即掀开锅盖，这样会使馒头表面有气泡或迅速回缩，影响馒头口感 。可以在关火之后 ， 再过5分钟开盖 。
总之，蒸馒头是个真正技术活，我们平时做馒头时一定要注意好各个环节，熟能生巧，一定会做出又软又白的馒头 。
蒸馒头时总是发不起来，这是什么原因造成的？“蒸馒头总会有死面的情况，每次蒸的馒头都发不起来，特别难吃，有时还会有酸味 。”我总结了蒸馒头的过程中容易掉的几个坑 ， 看你有没有中招的，如果这几步，你有一项中招，蒸出来的馒头也不会松软 。
第一，面团醒发过头 。现在是夏天和冬天不同，需要面粉的时间特别长 。现在室温下最多两个小时左右 ， 面团就能装满盆 。所以有些朋友还是按照冬天的方法发面粉 。不小心发面粉的时间太长，面团可能会变酸 。这时，放点碱粉中和一下，不酸就行了 。不能食碱粉不能放太多 。
第二 ， 馒头发不起来 。第一次发面已经很好了，但蒸的馒头不长 。原因主要是没有二次醒发 。所以馒头揉成生坯后，至少还要醒两次至少15分钟 。馒头的胚胎体积明显变大，体重变轻之前，放入锅中蒸馒头，跳过两次醒过来的这个阶段，反正不能蒸出松软的馒头 。
第三 ， 蒸笼里漏气吗？锅里的馒头有些好，有些馒头不好，可以检查一下自己家的蒸笼里有没有漏气的现象 。漏气的地方不容易发起 。如果真的有这个原因，最好在锅周围加上湿的蒸笼布 ， 这样就不会出现死面馒头了 。
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