泡好之后控干水分，放在案板上在上下各划一刀取出鱼线 ， 可以去掉一些腥味，然后在鱼背上面划两刀，开始准备腌鱼 。
把葱姜切成丝放入鱼的肚子中，鱼身上撒上料酒 ， 均匀的涂抹全身 。这时候有些人还会在鱼身上撒盐，认为这样可以让鱼更入味，其实不然，这样反而让鱼肉中的水分快速流失，让鱼肉变得更柴，做熟之后口感不好 。想要入味可以在上面抹薄薄的一层生抽 。
盖上保鲜膜放置20分钟开始做鱼 。热锅凉油，把鱼放入锅中 ， 中火煎至两边金黄倒入盘中，锅中放入底油，油热放入葱姜花椒，倒入300毫升啤酒，水开之后放入煎好的鱼，这样做出来的鱼没有鱼腥味，反而肉质鲜美 。
如果家中没有啤酒的话也可以换成白酒，用葱姜炝锅之后倒入开水，水开放入煎好的鱼，5分钟之后倒入约30毫升的白酒，同样可以起到去腥的作用 。
腌制鱼的时候一定不要抹盐，可以用生抽替代 。
炖鱼的时候要盖上盖子，这样炖出来的鱼不会跑味 ， 小火炖15分钟，中途尽量不要随便打开锅盖 。
###其它资料参考###炖鱼一般20-40分钟左右能熟，具体需要看是什么品种的鱼、鱼的多少等 。炖鱼是一道大众菜，常见的有糯米炖鳕鱼、清炖鲤鱼、苹果炖鱼、尖椒炖鱼、枸杞炖鱼等 。
炖鱼多久能熟
炖鱼的原料一般包括：鱼、盐、醋、葱段、姜块、花椒水、料酒、生抽等，不同的炖法需要的原料不完全相同 。
炖鱼是一道大众菜 ， 即是用鱼作为主材料，并加上调味料放在一起用水炖的吃法，营养价值丰富 。
炖鱼前一定要将鱼清洗干净，比如刮鱼鳞、去鱼鳃等 ， 可以整条鱼炖 ， 也可以将鱼剁成块状 。
###其它资料参考###鱼中的营养丰富，尤其是海鱼中的DNA物质，对于孩子来说可有效提高智力，增加身体的免疫力，所以常食用鱼是很科学的饮食习惯，但是鱼炖多久能熟呢？大家喜欢选择红烧鱼食用，味道也很鲜美 ， 具体要炖的时间还要看鱼的大小 ， 一般来说，鱼是可以多炖一些时间的，虽然半小时左右就能熟，但多炖一会可以进味，吃起来会更好 。
炖鱼需要多长时间?炖鱼的时间很重要，这关系到鱼肉到底熟不熟，而且它的营养会不会跑掉，那么炖鱼多长时间能熟呢?普通的鱼一般是要用半个小时左右就熟了，
材料：鱼猪肉色拉油盐醋葱段姜块花椒水料酒炖鱼
1、把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口 。
2、锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤(鸡汤也行，不成就加点儿水吧)，加花椒水、料酒、精盐、味精 ， 接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋
从上面来看，一般在十五到二十分钟就会熟了，不要时间太长，否则的话 ， 鱼肉鲜嫩的味道就会消失了 。
川芎白芷炖鱼头
材料
主料：鲢鱼头250克，
辅料：枣(干)80克，川芎12克 ， 白芷12克，
调料：姜3克，盐3克
做法
1.川芎、白芷、红枣和生姜洗净 。
2.红枣去核 。
3.生姜去皮 ， 切片 。
4.大鱼头冲水洗净 ， 洗去血污、斩件 。
5.将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内 。
6.隔水炖约4小时 。
7.加入细盐调味，即可饮用 。
小诀窍
健康提示：
1.此汤可行气活血、祛风止痛
2.日常用此汤佐膳，可以活血、预防头晕、头痛、妇女月经、骨痛不适
