特点:清甜可口,汤汁浓白,肉质鲜嫩 。
2.1、将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片 。
2.2、先将鱼入水氽一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出 。
2.3、勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可 。
2.4、料酒可根据自己的品味更换成白酒类去除腥味且效果更佳 。
3、啤酒炖鱼
配料:啤酒、鱼、葱姜蒜、豆瓣辣酱 。
特点:咸香入味,肉质鲜美 。
3.1、锅里倒油热了放豆瓣辣酱,花椒大料,葱段姜片蒜瓣爆炒,炒出香味放鱼炒
3.2、倒一瓶啤酒大火后改小火慢炖
3.3、待差不多的时候,再放点糖和蒜末,大火收汁
3.4、关火出锅装盘即可!
###其它资料参考###炖鱼多长时间最好吃？炖鱼时需要注意什么
炖鱼也许是你最拿手的一款美食，炖鱼的时间很重要，这关系到鱼肉到底熟不熟，而且它的营养会不会跑掉 ， 那么炖鱼多长时间能熟呢？炖鱼做多长时间会更美味呢？炖鱼你都是做多长时间呢？炖鱼的时间掌握好了 ， 那么它的营养与美味也就会出来了，炖鱼多长时间才能够限呢？它的肉才会软呢？普通的鱼一般是要用半个小时左右就熟了，下面我们来看一下炖鱼所用的时间吧 。
炖鱼多长时间能熟? 炖鱼做多长时间会更美味?
材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 炖鱼
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮 ， 在鱼身上开斜刀口 。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行 ， 不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精 ， 接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右 ， 取出葱段、姜块不用，放醋。
炖鱼多长时间能熟？一般在十五到二十分钟就会熟了 ， 不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，炖鱼的时间一定要掌握好 ， 否则的话，鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了 。
###其它资料参考###1、炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了 。
2、炖鱼的时间跟鱼的大小有关，个头比较小的鱼，水开后煮十二分钟至十五分钟左右即可 。个头比较大的鱼 ， 需要水开后煮十五分钟才能熟透 。炖鱼的时间不宜过久，以免鱼肉煮的过滥，影响口感 。鱼肉在炖之前可以用料酒、食用盐腌制半个小时再用于烹饪，有去腥的效果 。
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