2 ， 做浇汁 。碗里放盐2克鸡精2克蒸丸子汁100克黄豆酱油5克，葱姜末10克，玉米水淀粉10克，香葱碎少许，炒勺上火放猪油菜油30克烧热，炒香葱姜未把上述料倒入烧开成稠糊中，倒入清蒸丸子上，撒上香葱碎上桌既可 。
###其它资料参考###1、马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲 ， 用手团成球状，即成狮子头 。
2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可 。
. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用 。
5. 把肥肉和瘦肉分别切成丁 ， 肥肉先放一边备用 。
6. 先把瘦肉剁成较粗的肉糜 。
7. 加入肥肉丁 。
8. 剁成较细腻的肉糜 。（不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆）
9. 加入马蹄丁、葱姜末 。
10. 稍微剁匀即可 。（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）
11. 把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料 ， 戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀 。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）
12. 取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起 ， 直至成为一个圆的狮子头的样子 。（这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆 。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合）
【冷冻狮子头需要蒸多久】13. 依次做好所有的狮子头，我做了2盘 。
14. 做好以后上锅蒸熟 。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁 ， 这是因为调味时加了水淀粉）
15. 蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下 。
16. 把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡 。（薄芡就可以，不要太浓绸）
17. 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可 。五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许 。
调味料
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 。
制作过程
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子 。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片 。
2.烧锅下油 ， 油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用 。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成 。[1]
清炖蟹粉编辑
做法
清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状 ， 再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水 ， 调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌 ， 放入河蟹肉待用 。
2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净 。
3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可 。
口味
原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大 斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》） 。
相关经验推荐
- 黑虎虾蒸多久熟
- 草莓膨果期管理技术，草莓需要怎么进行温度管理
- 爆炒扇贝怎么洗
- 顺产过程需要注意什么事项吗 顺产过程需要注意什么事项
- 煮拉皮需要多久
- 什么情况下需要打催产素，什么情况下需要打催产素和催产素
- 鲍鱼烧土豆需要多久能熟
- 水煮花生需要什么
- 中荷人寿超越重疾险需要留意的细节是什么？
- 牛百叶能不能冷冻 牛百叶怎么保存