2、将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味 。
3、然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的 。这个可根据个人喜好加入其他调味料 。
4、再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了 。
温馨提示：
1、搅馅要朝一个方向 。
2、先腌渍猪肉，这样肉容易入味，加水是为了在吃的时候汤汁溢满唇齿，非常香 。
3、芹菜先焯水，去掉芹菜过于大的气味 。
4、最后放盐，因为盐放太早了会使猪肉吃起来像在嚼橡皮糖 。
食用芹菜的禁忌 :芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者谨慎食用 。血压偏低者慎用 。鸡肉要避免和芹菜一起吃 。
调饺子馅防营养流失法
包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养 。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水 。
###其它资料参考###所需食材：芹菜 ， 猪肉馅 ， 葱姜 ， 生抽，蚝油 ， 葱油，盐，胡椒粉，鸡蛋 ， 料酒 ， 花椒水 。
做法 ，
1：先来和面，面粉加入鸡蛋，清水，盐，少许淀粉，和匀后盖保鲜膜 ， 醒发30分钟 。
2：调馅 ， 肉馅加入葱姜末，蚝油，生抽，胡椒粉，盐，搅匀 ， 再分次搅入花椒水，直至起胶质，再加葱油，低温腌制30分钟 。
3：芹菜摘掉老叶，切成细末 ， 越细越好，撒上盐拌匀，腌制一会，然后用力攥干水分 ， 拌入葱油待用 。
4：将肉馅和芹菜混合搅匀，就可以了 。面团做成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了 。
1：选料时，芹菜老嫩无所谓，但是一定要摘掉丝 ， 就是跟摘芸豆差不多，去掉老丝 。
2：芹菜馅饺子，包子 ， 最忌讳的就是直接调馅！一定要多加腌制这1步，不但芹菜更翠绿，而且更入味 。
3：攥干水分的芹菜 ， 一定要拌入葱油，一是为了锁住水分，二是提升口感 。
4：肉馅必须要打水 ， 500克肉馅加入200克清水，可以是花椒水，可以是毛姜水 。
最后总结：包饺子，其实没什么难度，只要馅调好了，面和对了，就没问题 。像芹菜，白菜，萝卜，这几类下水较为严重的食材 ， 一定不要焯水，更不要直接包，正确的做法是，先用盐腌一下，再用力攥干水分，这样包的时候也比较容易，吃起来口感更棒 。
###其它资料参考### 芹菜是人们最喜欢吃的蔬菜之一，肯定有很多的家庭主妇，会做蔬菜的菜品，但是您知道吗 ， 芹菜的用处是很大的，不仅能让人们的消化系统更加的好，还能提高人们的身体免疫力，所以人们会把芹菜作为餐桌上的常客，其实我们做芹菜饺子馅也是很好吃的 。下面一起来学学吧 。
芹菜是百搭的`蔬菜 ， 不仅能炒出很多的美味，更加能做出芹菜汁这样的饮品，但是芹菜饺子馅的做法是很多种的，现在我们就具体的介绍几种芹菜饺子馅的做法，希望您能学会 。
芹菜猪肉饺子芹菜、猪肉馅、葱 姜蒜 生抽 料酒 老抽鸡蛋一个胡椒粉 五香粉
芹菜猪肉饺子的做法
1、搅拌肉馅：猪肉丁+一个鸡蛋+适量白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、糖、料酒、老抽、生抽放盆中大葱和姜切成细末全部放在一起开始一个方向搅拌，力气活儿，要搅的越粘稠越好，今天我是搅了30分钟左右 。把搅拌好的猪肉馅儿与切好的芹菜混合均匀，即可 。
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