3、油菜不用挤太多汤，本身香茹会吸水，再说营养会流失了 。
配制饺子馅四原则
“出门的饺子，进门的面” ， 饺子是我们餐桌上最常见的食物之一，在外国人看来，饺子是中国的标志之一 。饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物 ， 营养素比较全面 。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来 ， 不知不觉地让人吃下去 。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多 。饺子常用的馅料有几种 ， 其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等 。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡 。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉 ， 少放蔬菜，避免产生太" 柴"的感觉 。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁 ， 这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重 。
如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡 ， 最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡 。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物 ， 如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类 。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升 。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用 。各种豆制品和鱼类也可以入馅 ， 代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量 。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜 。
3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康 ， 其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大 。由于蛋类含磷较多 ， 这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡 。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料 。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食 。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入 。
###其它资料参考###每次在外面吃饺子，总是觉得肉又嫩又香，但是自己做的肉馅却总是柴柴的，很是嫌弃 ， 后来琢磨着琢磨着 ， 原来是少了这么一步，今天就来给大家分享分享这款皮薄馅厚的香菇猪肉饺子，我闺蜜说跟外面的味道一样一样的 。
准备材料
猪肉 半斤；香菇 6朵；葱 3根；饺子皮 24张；酱油 1勺；盐 1盐勺；蚝油 半勺；生粉 2勺；白胡椒粉 半勺；香菇水（泡香菇的水） 半碗 。
开始制作
第一步 ， 就是各种剁 ， 把猪肉剁成肉末 ， 香菇洗净后加开水泡软，再切碎?。ㄏ愎剿糇牛?nbsp;， 葱切碎葱花 。
第二步：放入酱油，盐，蚝油，胡椒粉，生粉
第三步：朝一个方向抓拌均匀，过程中可以摔打摔打，然后半碗香菇水分多次倒入 ， 抓拌到水完全被吸收，再倒入，反复操作到全部香菇水被肉馅吸收，这样做出来的肉馅就很嫩很嫩 。
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