蛋黄酥馅中馅是什么样子的 _蛋黄

蛋黄酥和馅中馅的区别？

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一般蛋黄酥都做成豆沙蛋黄或是莲蓉蛋黄馅的，想要拉丝感的一般还可以在豆沙和咸蛋黄中间加一层麻薯，口感更加丰富。个人感觉，比蛋黄酥更丰富的就叫陷中陷。
馅中馅月饼，今年网红的一款月饼，馅料不仅有豆沙、咸蛋黄，还加了麻薯和肉松，我是偷懒做法，家里正好有冰皮月饼预拌粉，用85度以上的开水一拌OK了！也是QQ的！原料：中粉、温水、糖粉、猪油、低粉、猪油、肉松、咸蛋黄、豆沙馅、冰皮月饼预拌粉、开水。
蛋黄酥呢可以说是台湾月饼的一种衍生品，也是众多酥皮点心里比较出名普遍的一种。最早期和传统的蛋黄酥就是豆沙馅包裹着一整颗的咸蛋黄，外皮是起酥的脆壳最后加上黑芝麻点缀。
当然随着时代的变迁，慢慢的开始有了很多新奇的口味，人们开始不断创新蛋黄酥的做法，样式和内陷。什么带糍粑的、带肉松的、卡通造型的、七彩的等，各式各样的新式蛋黄酥开始层出不穷。

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－准备食材－
水油皮猪油 80g
中筋面粉 280g
奶粉 20g
白砂糖 30g
水 150ml
盐 1小搓
油酥猪油 100g
中筋面粉 200g
Q心馅糯米粉 200g
水 180g
白砂糖 80g
玉米油 20g
红豆沙 500g
咸蛋黄 20个
肉松适量
黑芝麻适量
鸡蛋黄 2个
－步骤－
1.1 咸蛋黄放在白酒里滚一圈放入预热的烤箱里180度10—15分钟拿出来放凉备用
2.2 Q心馅所有材料混合拌匀至无颗粒状态放在摸了油的盘子里盖上保鲜膜上锅大火蒸25分钟后趁热搅匀放在摸油的容器或是不粘的容器里放凉备用
3.3 油酥混合成团放一旁静置15分钟
4.4 水油团所有材料混合揉搓至可以拉成薄膜后搓成团静置15分钟
5.5 取静置好的水油团油酥团糯米团豆沙分成20等份备用
6.6 取一个水油团包裹住油酥团 20个都包好盖保鲜膜放一旁静置15分钟
7.9 取一份糯米团放在左手掌用右手拇指根轻轻一按取一个蛋黄放在肉松里滚一圈放在糯米团上用糯米包裹住蛋黄 20份依次包好放一旁备用
8.7 取一个静置好的水油油酥混合面团用擀面杖擀成牛舌状从上往下卷起 20份一次擀好卷好放一旁盖保鲜膜静置10分钟
9.取一份豆沙包裹住有蛋黄的糯米团 20份包好备用
10.8 取静置好的面卷收口朝上再次擀开再从上往下卷起 20份依次擀卷好放一旁静置10分钟
11.取一份静置好的面卷两头对折按扁擀成面皮包入豆沙糯米团用虎口收紧封口注意不要粘上豆沙不然封口处容易爆馅依次包好20份放一旁备用
12.烤箱预热165度把鸡蛋黄搅匀薄薄的刷一层等干后在刷一层蛋黄液然后撒上黑芝麻放入烤箱中层 30分钟
13.烤好的样子酥皮薄如宣纸
14.切开看看蛋黄流沙
15.拉丝效果
16.放凉后装进包装袋
###其它资料参考###蛋黄酥是一种传统中式甜点，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄油润咸香，一口咬下去酥到直掉渣，层层分明，沙沙糯糯，意犹未尽，口齿留香！下面就给大家分享一下蛋黄酥的具体做法。
一、关键原材料：1.油皮部分：中筋面粉125g、猪油42g、清水45g、盐0.7g、细砂糖25g
2.油酥部分：低筋面粉90g、猪油45g
3.馅料：25-30g左右一个、咸鸭蛋黄12个、黑芝麻适量、鲜鸡蛋黄一个、白酒适量