二、麻辣牛蹄筋
材料：牛蹄筋500克 。调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克 ， 花椒油10克 ， 姜片5克，姜米5克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克 ， 精盐1克 。
做法步骤：
1、牛蹄筋洗净后 ， 置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分 。
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟 。
3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟 ， 烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅 ， 装盘即可 。
###其它资料参考###1、猪蹄筋半斤，山药半根，木耳10朵，干蘑菇5朵 ， 玉米1根，姜少许 ， 料酒适量，醋适量 ， 盐一勺 。
2、猪蹄筋洗净后冷水下锅，半块姜切片放入煮开 。
3、香菇、木耳泡发去蒂、切好，山药切滚刀，玉米切成几段 ， 玉米须很好，洗净一并丢入 。去掉一点点浮沫 ， 加入一点料酒去腥，放了一点醋 。
4、盖上锅盖 ， 焖制20分钟小火慢炖，然后就可以出锅了 。
###其它资料参考###炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分：
1、砂锅炖猪蹄：先大火去烧开，然后中火继续炖两三个小时就可以了 。
2、高压锅炖猪蹄：大火沸腾两分钟后，小火炖煮30分钟是比较软烂的 。而小火炖煮15~20分钟左右的话 ， 就稍微硬一点，没有那么的软烂 。
3、炒锅炖猪蹄，一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快，但锅内压力不够，冷水下入猪蹄煮开之后，还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透，否则猪脚吃着还是发硬咬不动 。
炖猪蹄要放的调料
1、陈醋
陈醋里面含有特殊的物质，可以软化猪蹄里面的钙质 。这样做出来的猪蹄更容易软烂入味 。要想炖出来的猪蹄汤发白，大家可以选择白醋 。卤猪蹄的时候用陈醋就可以 。陈醋的量放得不需要太多，一斤的猪蹄放3克的陈醋就可以了 。
2、黄豆
不管是炖猪蹄汤还是卤猪蹄，最适合搭配的一种材料就是黄豆 。黄豆里面含有特殊的营养 ， 还可以给猪蹄解腻，这一种调料大家不要忘记放 。黄豆一定提前放在清水中浸泡两个小时，否则不容易炖烂 。一斤的猪蹄搭配30克的黄豆 。
3、葱姜
葱姜是万能的调料 ， 我们在家炖猪蹄或者是卤猪蹄的时候一定要记得放入葱姜去腥 。没有葱姜不管做什么肉食，味道都不好吃 。
###其它资料参考###1、高压锅煮猪蹄，一般炖30分钟左右就可以了 。
2、因为猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，还能防治皮肤干瘪起皱 ， 让皮肤弹力十足，让皱纹滚粗走 ， 所以猪蹄备受人们喜爱！而在烹饪猪蹄的时候，因为猪蹄中的猪脚筋不易煮烂，人们常常会使用高压锅来炖，放好调味料，定好时间，就可以坐等美味的出锅 。
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