第五步，隔水放入酱油肉，蒸20分钟的时间 ， 将其蒸熟后盛出，晾凉切成片，便可吃 。
烹饪小技巧：
1、洗过的猪肉一定要晾干 ， 如果时间不充足可以用厨房纸巾擦干，但一定不能沾水腌制，否则很容易会坏，酱油汁，之所以选择将白酒在酱油放凉后再加，是为了避免煮制的过程中将白酒的酒精挥发，否则就不能起到防腐的效果；
2、酱油汁需要完全晾凉后再腌制肉 ， 可以根据个人的口味酌情添加调味料，如果肉比较多 ， 可以在煮酱油汁的时候适当加上点水，腌制肉的过程中记得要每天上下翻动，让肉可以均匀吸收酱油汁，全面入味；
3、风干的时间需要根据具体情况来定 ， 看到皮和瘦肉部分呈现深红色，肥肉部分有透明感便说明是最佳的状态 ， 晒的太干瘦肉会发柴，不好吃，晒好的酱油肉记得要收回存放于冷冻室，可以长时间的保存 。
###其它资料参考###很好吃的，温州人到过年前每家每户都会做酱油肉 ， 酱油肉特别好吃，特别有嚼劲 ， 是越嚼越香那种感觉 。这是特产啊亲～奶奶辈的几乎都会自己做 。还有酱油鸡腿，鸡翅什么的，鸭舌最好吃啦～～对了还有一样不知道你有没有听过，温州的糯米饭，还有芥菜炒饭 ， 简直是温州民间特产 。糯米饭最好找在菜市场附近的 。
盆里放入用干毛巾或者厨房纸擦干净的各种干的香料 。香叶略撕小点，小茴香直接放入 ， 桂皮掰小块，八角掰小，草果，香果拍破，干辣椒可以整个放也可以剪成长段 。我一般爱买整片的五花肉，让卖肉师傅把五花肉改刀到自己喜欢的尺寸 ， 穿上刀眼方便后期穿绳子挂起来晾晒 。五花肉拿回家，不要沾水！不要沾水！如果肉皮上看到不太干净，拿刀干刮几遍刮干净 。
每两天翻一下 ， 腌六或者7天后穿绳直接挂起晾干，千万不要洗！刚挂起来时会有酱油滴下，如果是晾在阳台 ， 下面拿盆接一接 。四川冬天一般阳台凉20-30天左右 。不论是香肠，腊肉，还是酱油肉，凉起来至少要半个月后才开始有腌制品特殊的腊香味 。还有 ， 天气好的时候可以拿去晒晒太阳，晒过太阳的肉更香 。我用的砂锅腌，感觉好方便，完了盖子一盖就完事 。
菜心550g、酱油肉250g辅料：油适量、料酒适量、辣椒适量、细盐适量步骤1.备料菜心，辣椒，酱油肉 。2.酱油肉冲洗好后，下锅蒸至熟备用 。3.热干锅，将肥酱油肉改刀下锅 。4.加适量蒜头煸炒至出味 。5.再将辣椒改刀下锅同炒 。6.炒至食材均有出味 。7.再将菜心改刀下锅 。8.加适量细盐调味 。9.再将瘦酱油肉连同汤汁下锅 。10.加适量料酒，炒至菜心断生即可 。
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