肉类食材洗净，挂在通风处彻底晾干去除水分 。注意一定要彻底晾干 。我这是晾了一天的 。这批做的是鸡翅和猪肉 。
煮酱料 。调料除二锅头白酒先不放，余下的和香料一起入锅煮沸后再煮3分钟直至白糖融化，关火彻底晾凉，完全晾凉后再倒入二锅头白酒搅拌均匀 。
放入晾干后的猪肉 ， 腌制按摩浸泡2～3天 。期间每天都要按摩翻动1～2次 。
这锅是腌制浸泡了一夜的鸡翅，鸡翅泡一夜就可以晾干了 。
酱好后的猪肉取出穿棉线绳，挂起来放在阴凉通风处自然晾干 ， 约7～10天 。
自然晾干去水分的酱鸡翅 。
晾至肉块表面干燥，色泽油黑里透红亮，就取下 。把暂时不吃的包好放冰箱冷冻保存 。
晾好了的酱油肉 。
蒸米饭时一起蒸一盘切片的酱油肉，配白米饭吃 ， 简单家常的美味 。
蒸熟了，配家常的汤面吃也香气浓郁，鲜美可口 。
酱油肉怎么做好吃3酱油肉的做法
五花肉买回来不要水洗 ， 取300g白酒清洗，放入无水的干净缸中 。
材料品牌如图
将葱丝，姜丝倒入
倒入剩余的白酒 ， 生抽，老抽，盐，糖，酱油汤一定要和肉齐平，如果没有齐平，无再多加些生抽，和你选的容器有关 。腌制7天，每天翻动 。
晾晒7天，不需要太干，密封冷冻保存7天后可以食用 。
整块蒸熟 ， 切片食用，也可用来炒菜，香得很～
###其它资料参考###制作方法
1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒
2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里
3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌
经验：
1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透 。
2.时间一定要腌够 。
3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿 。
我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐
酱油肉做法
原料：
猪腿肉2500克 。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯 。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开 ， 放凉后倒入白酒；
###其它资料参考###酱油肉的制作方法：酱油肉食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干红椒 。制作方法：
1、做酱油肉之前 ， 案板上 ， 刀具、盆子都不能有生水，有生水的话做好的肉就容易坏掉不易保存，做酱油肉首要选这种层次分明的五花肉 ， 做好的酱油肉，吃起来特别香 。
2、先用刀把猪皮多刮几遍，可以去除猪皮上的污垢，吃起来就不会有臭腥味，也可以在买肉的时候，让肉老板把皮刮掉 。再用刀把肉切成2厘米宽的条，切的太宽不容易入味，肉条太长的话，可以切成两段，方便晾晒 。
3、把处理好的肉装入无水无油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每个肉条上均匀的抹上一层白酒 ， 用白酒是为了去腥骚味，在晾晒的过程中能使肉更香 。因为做酱油肉是不用清洗的，表面涂抹一层高度白酒，可以起到消毒杀菌的作用 。
4、下来准备拍碎的生姜，再把蒜拍扁 ， 加姜蒜不仅起到防腐杀菌的作用，还能让做好酱油肉会更香，准备三个八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干红椒折成小段，500克酱油，2勺白糖，800克生抽，搅拌均匀 。盐就千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分 。
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