【鸭肾炒韭菜做法】
用料：鸭肾、韭菜、五花肉、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、糖、蚝油、姜、蒜
步骤：
先将鸭肾去掉筋膜，然后在表面做一下花刀，修饰一下外形，装盘效果也会更好哦！将韭菜洗净 ， 切成小段；将姜和蒜切成沫；将五花肉切成沫，备用 。
将鸭肾放入碗中，将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，向碗中加入少量的蛋清和淀粉 ， 开始腌制 。
先做酱汁：锅中倒油 ， 烧热后先放入已经切碎的五花肉，等到五花肉沫变色以后，加入切好的姜末和蒜沫 ， 保持小火翻炒，再依次添加适量的料酒、生抽、老抽、白糖和蚝油，继续翻炒均匀 。
接下来要给鸭肾焯水：冷水入锅，待水温升至90度左右的时候，将花刀鸭肾倒入锅中焯水，然后捞出放入碗中 。
起锅烧油，等到油温升高至六成热的时候 ， 均匀地淋在已经焯过水的鸭肾上，这样炒出来的鸭肾可是又酥又脆哦！
倒油入锅中，烧热后先倒进切好的韭菜的根部段，开大火翻炒，然后加入我们第一步做好的酱汁，继续爆炒10分钟左右 。
接下来把切好的韭菜的叶子部分放入锅中，大约再翻炒5秒钟以后 ， 放入淋过油的鸭肾，继续大火翻炒10秒左右就可以出锅啦！
小贴士
在做鸭肾之前必须去掉它外面的一层膜，花刀不仅是为了最后装盘时的效果，也利于调味料入味！
鸭肾不一定非要进行焯水的环节，因为鸭肾的异味并不大 ， 这主要取决于你的做法！如果是爆炒为主，可以不用焯水，否则火候控制不好会影响鸭肾的口感；但如果你不放心，也可以焯水 ， 去去鸭肾可能存在的腥味 。
先给鸭肾淋油再下锅会提升食用时的口感！淋过油的鸭肾吃起来更有嚼劲 ， 也更觉酥脆！
韭菜的根部和叶部的鲜嫩程度不太一样，根部地方不易熟，所以最好是先将韭菜的根部段下锅，翻炒一会再加韭菜叶部分，这样韭菜出锅以后就都是鲜嫩无比的了！
###其它资料参考###1、鸭肾要煮半个小时左右才能熟 。
2、煮的时间太短鸭胗不入味，而且鸭胗内部可能还没熟，因此煮鸭胗的时间最好控制在半个小时左右，不宜过长或者太短 。
3、鸭胗即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些 。
###其它资料参考###姜葱爆炒鸭肾的家常做法
鸭胗适量
葱适量
姜适量
生抽适量
植物油适量
葱香口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度
1
鸭胗两个去除外面的油，洗净 。
2
洗净的鸭胗，从中间切开 。
3
翻到切面，在上面切十字刀花，切的时候刀稍微倾斜 。
4
切好刀花的鸭胗切成适合的小块，切好装盘 。
5
葱洗净切段，姜切丝 。
6
【鸭肾炒多久能熟】锅里热油，爆香姜丝 。
7
大火爆炒鸭胗 。
8
七八分熟后加入一勺白醋和料酒烧制除味 。
9
快熟时加入适量生抽烧 。
10
最后起锅前加入葱段翻炒至软即可 。
###其它资料参考###先把压身刀工切花，如果不会的话 ， 可以在买的时候别人帮你切的
买新鲜的竹笋，剥掉外面的壳，从中间切开，然后切成片或者条形
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