3、做糯米酒的关键是器皿干净 ， 绝不能有半点油花 。米出绿、黑霉，要不得 。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃 。
4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
5、一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
6、温度低也不成 。三十摄氏度(80华氏度)左右最好 。
自制米酒保存的时间米酒水常温下保存30天 ， 冰箱保存60天 ， 开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完 。
米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水，米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等 。
米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈 。超过60天会变质 。需要注意的是 ， 开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温 。所以说，米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完 。
喝米酒的好处
1、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症 ， 以热饮为好
2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳
3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效
4、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效 。
###其它资料参考###糯米酒常温保存30天，冰箱保存60天；
常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈 。超过60天会变质 。
米酒是高度的还是低度的 。高度的米酒是发酵好了在经过蒸馏出来的 ， 那样的就一般都较澄清的 。如果就是低度的，那有乳白色是正常的 。在装之前，如果要长时间放的话，要灭菌，不然他还会发酵 。也就是把酵母之类的菌种杀死 。一般在开水里保温半小时以上就ok了 。见光最好避下，不然有的回发生光反应 。
【糯米酒的保存】
一是不要放在温度偏高的场所 。米酒长时间放置在温度偏高的环境下 ， 其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化 ， 特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍 。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存 。
二是不要在日光下曝晒 。经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味 。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶 ， 以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量 。
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