二、结语 。
首先将姜片切?。⑶移鸸?nbsp;， 一定要用姜片，在锅具上擦拭干净 。这样煎的豆腐，能够保持完整的形状 ， 并且不粘锅 。起锅烧油，油热之后，再将豆腐下锅煎 。煎豆腐的时候，油多油少 ， 并没有太大的作用 。但是一定要等油温达到一定温度的时候，再将豆腐放进锅中 ， 要控制好火候 。不能大火，也不能小火，全程中火，是最佳的 。这样就能够将豆腐，煎至两面金黄，并且能够锁住豆腐当中的营养 。当豆腐煎至快成型的时候 ， 要适当的掂锅，但是不能使用锅铲，因为锅铲的话，会导致豆腐破碎 。
###其它资料参考###豆腐是生活中很常见很普通的一种食材，软嫩鲜美，价格便宜，两三块钱一斤，买起来吃起来一点都不心疼 。别看豆腐便宜 ， 其实它具有很高的营养价值和食用价值，尤其是蛋白质和钙的含量很高，据说每天2小块豆腐 ， 就能满足一个人一天对钙的需求 。
豆腐作为一种很家常的食材，它的吃法自然是很丰富的 ， 可以炒着吃，还能炖汤喝 。以前家里做豆腐，都是直接炒或者直接炖 ， 但是后来尝过煎豆腐以后，就总喜欢把豆腐先煎，然后炒或者炖，这样口感更丰富 ， 味道也更胜一筹 。
煎豆腐好吃，可是做起来并不容易，不知道大家有没有遇到过，煎好的豆腐又散又碎 ， 不好看也不好吃，炒锅收拾起来也格外的麻烦 。其实想要把豆腐煎好也是需要小诀窍的，今天呢 ， 就和大家说一说煎豆腐的做法，煎豆腐直接下锅，豆腐就毁了，掌握这4个技巧，豆腐不碎不粘锅 。
技巧一：豆腐在买的时候要注意，只要打算煎豆腐 ， 一定不要买嫩豆腐，尽量买一些老豆腐或者质地结实的豆腐，这样豆腐本身就不容易散碎了 。
技巧二：豆腐在下锅油煎之前，我们可以把切好的豆腐焯水 ， 这样既可以去掉豆腥味，还能让豆腐变得结实 。
技巧三：煎豆腐的时候，先把炒锅加热，拿姜片在锅底涂抹一边，然后倒油加热，最后再煎豆腐，这样可以避免豆腐粘锅 。
技巧四：煎豆腐的时候 ， 一定要注意火候，太小或者太大都不行，正确的做法应该是用中火煎，这样豆腐内的水分不会流失，吃起来还是外酥里嫩的 。
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