硬姜片擦过 ， 可以起到防止粘锅的作用，煎鱼的时候也可以用这一步 。不管煎什么或者炒什么之前，用生姜擦擦锅就好了，然后锅记得一定要烧的够热，把手掌放在锅的上方可以感觉到很大的热气差不多就很热了，然后就可以开始加入油了 ， 油一定要足够，少了也会粘锅的哦，多一点比少一点好
油温差不多七八成熟的时候，就可以放豆腐了 ， 当进去的豆腐先不动他，有些定型了之后，也不要用铲子翻动，而是晃动一些锅，让热度受热均匀 。底部差不多已经定型之后再用铲子进行翻面 ， 两面煎至金黄色就差不多好了，全程都用中火煎哦 ， 也不要用小火，会容易把豆腐给煎老了 。
豆腐可以说在日常生活中非常的常见，口感软滑，香嫩而且营养还特别的高，享有植物肉的美称 。所以说平时在餐桌上非常的常见的，豆腐的做法也非常的多，小葱拌豆腐是非常常见的一道特色美食，还有豆腐汤，还有煎豆腐之类的 。豆腐种类也有两种水豆腐和老豆腐，不同的豆腐做法也不同 。老豆腐水少不够嫩适合煎，而嫩豆腐水多就适合水煮 。
###其它资料参考###一、学会四个小敲门，豆腐怎么煎都不会散
1、煎豆腐一定要选北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低 ， 煎的时候不容易碎 。
2、豆腐先放在淡盐水里浸泡，是为了减少豆腐内水分 ， 让煎的时候更完整 。
3、豆腐表面裹面粉、淀粉或者蛋液，在豆腐表面形成一层膜 ， 煎的时候保证豆腐完整 。
4、豆腐放入油里煎，刚开始不要动 ， 等表面煎成型一下再翻动，豆腐就不碎了 。
二、香煎豆腐食材：北豆腐 1块、鸡蛋 2个、面粉 30克
调 料：油、盐、蒜香辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、小葱-适量
1、一个大碗装清水，水中加入一小勺食盐融化，豆腐冲洗干净后放进水里浸泡约15分钟 。
2、浸泡豆腐的时候 ， 将小葱切成葱花，将鸡蛋打在碗里搅拌成蛋液 ， 面粉装到一个碗里 。
3、浸泡后的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片 。
4、接下来准备煎豆腐，每一片豆腐先裹上一层薄薄的面粉，再放入鸡蛋液裹满蛋液 。
5、锅中倒油 ， 用中小火把准备好的豆腐片慢慢煎得两面金黄，然后在豆腐表面撒上盐、白胡椒粉、蒜香辣椒粉，再稍煎片刻就可以出锅了 。
6、煎好的豆腐在盘子里摆好，撒点葱花和熟白芝麻装点，也更香 ， 这盘香煎豆腐真是颜值高 。
###其它资料参考###豆腐属于豆制品的一种，适量的吃一些豆腐，对身体健康，也是非常有好处的 。能够有效的补充身体，所需要的钙元素，并且能够缓解，更年期带来的不适症状 。还能预防心血管类的疾病，并且豆腐的烹饪方法 ， 也多种多样 。能够做成麻婆豆腐，小葱拌豆腐，干锅豆，煎豆腐等，都是非常不错的 。但是很多人在做煎豆腐的时候 ， 都将豆腐煎碎，所以非常影响口感 。要想煎出来的豆腐 ， 美味可口，并且香嫩不碎的话，也是需要掌握一些诀窍 。例如在挑选豆腐的时候，尽量选择老豆腐，并且要一定要将锅具洗干净 ， 在烹饪之前，用姜将锅底擦拭干净 。
一、美味可口的煎豆腐该怎么做才能使煎出来的豆腐外焦里嫩还不碎？
豆腐的种类 ， 也是非常多的，而市面上最常见的就是，老豆腐跟嫩豆腐 。如果要想煎豆腐的话，那么就要选择老豆腐 。因为老豆腐的质地 ， 比较结实，煎的时候，也不容易碎 。嫩豆腐的话，一般用来煲汤或者凉拌，会比较好 。在煎豆腐之前，一定要将锅具洗干净，否则有任何异物的话，都会导致豆腐粘锅 。并且在烹饪之前 ， 不要着急将豆腐下锅，否则都会出现一系列的粘锅现象 。
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