白豆腐怎么煎不烂 _豆腐

煎豆腐的时候，有什么办法让豆腐不碎？？

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豆腐是非常软嫩的，煎起来有些麻烦，一不小心就会将豆腐铲破，而且很容易粘锅，所以煎豆腐好吃却不容易做，那么煎豆腐的时候有什么办法让豆腐不碎呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
之所以豆腐在油煎的时候容易破碎，多是因为十分过大，毕竟豆腐这种食材，本身含水量极高，遇到温度高的油，水分在高温下迅速散失，因此如何控制水分的散失就是不让豆腐破碎和不粘锅的关键。第一种方法就是在豆腐之前，可以准备好一个盛有盐水的大盘子，将豆腐放入其中浸泡20~30分钟，在盐分的作用下，豆腐自身会析出一定量的水分，之后控干后，再放入锅中油煎的时候，豆腐就不容易破碎了。
再有就是在洗净的豆腐外表面可以裹上一层面粉，面粉具有吸水的作用，可以有效吸收豆腐表面的水分，而且在煎豆腐的过程中形成一层保护层，豆腐自然也就不容易碎了。而且面粉经过油炸后，会形成薄薄的酥层，令豆腐吃起来非常的香脆，而内部却依旧很细嫩。只不过面粉不要裹太厚了。
还有一种方法就是在煎豆腐的时候，将豆腐放入炒菜锅中的时候不要太心急去用铲子翻豆腐。刚放入锅中豆腐表面并没有很牢固，如果翻动很容易就破碎。等到豆腐的一面煎得差不多的时候再翻，而且可以时不时地晃动一下炒菜锅。注意幅度不需要太大，避免幅度过大出现危险。使用这样方法，也可令豆腐不容易粘锅底。
除了这些方法，还有就是豆腐的选择也很重要，在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话，就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉。因此我们在挑选豆腐的时候，一定要选质地比较硬的豆腐。

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试试我的方法。先切小块。每块平摊在盖帘上。撒上盐和鸡精腌十分钟。用刀翻面。再凉十分钟。目的是控净水分。等油烧六成热时放进豆腐。小点儿火。文火煎。等豆腐边金黄时翻面。如果不喜欢油大。放一点点油免得沾锅。锅刚热就放豆腐。一定小火煎。记住一定小火煎才不破碎。试过就知道了。早餐端上一碟煎好的豆腐配上一碟小鱼干和老醋菠菜。一碗稀饭还有馒头。家人的好心情从此开始了。有了好身体好心情才能干好工作才能学好习啊。
###其它资料参考###【白豆腐怎么煎不烂】豆腐很多人喜欢吃，但是会做的却不多，很多家里最常做的就是煎豆腐，但是经常会把豆腐给煎碎，或者外面表皮煎熟了之后就会粘锅底。自己家里随便吃也就算了，但是有客人的话看起来就不太好看了。相信很多人煎豆腐都是把豆腐切好了就直接丢进了油锅里面煎，其实这种方法最是容易煎碎了。煎豆腐时，不要直接下油锅，多加这一步，煎的豆腐不碎不粘锅！
煎豆腐一定要选择老豆腐哦，嫩豆腐不管怎么煎都是会碎的哈，水太多了。选择豆腐的时候就要选择坚实一些的。然后豆腐在煎之前，煎豆腐的锅一定要清洗干净，有污渍就会容易粘锅，豆腐前的准备也是很重要的。豆腐洗干净切成片之后放在盘子里备用。然后准备一片姜片。