白灼芥兰要水煮多久 _芥菜

白灼芥兰的做法？

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芥兰洗净摘去绿叶，根茎对半切开热水煮沸后加一点盐和食用油，芥兰入锅焯烫至熟，捞出焯烫好的芥兰，入冷水浸泡，这一步是为了使蔬菜保持色泽翠绿以及口感爽脆。（最好是加冰块的冰水，如没有，可以提前把冷水放入冰箱降温），把芥兰捞出沥水备用，热锅放油，转至小火放入少许白糖，不断搅动以免糊锅。白糖融化后，放入生抽和蚝油以及一点点清水，持续搅动小火慢熬至冒泡，注意，期间一定要不断的搅动，不然容易糊锅。煮至黏稠后即可关火，把沥干水的芥兰摆盘，淋上刚煮好的酱汁，重新起锅，烧热后加两勺油，烧至冒烟后淋在芥兰或任意蔬菜上，这一步是白灼的精髓，一定要添加哦。

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白灼芥兰是广东名菜，属于粤菜。主要材料为芥兰、葱姜丝、红椒丝。做法为将去老皮的芥兰切好，用水焯熟，再撒上辅料制作而成的菜。芥兰中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
具体做法如下：
1、将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。
2、用小刀将茎部的老皮剥除。
3、调好酱汁：生抽3匙、细砂糖1小匙、凉开水1大匙、浓缩汤料一小块（如没有可不加。）。
4、将生姜切成丝备用。
5、锅内放半锅水，加入色拉油1/2小匙、盐1/2小匙。
6、水开后放入芥兰，水再开时捞起。
7、捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。
8、锅内热1小匙油，放入姜丝，小火炒出香味。
9、将事先调好的倒入锅内用小火煮至糖溶化。
10、将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上枸杞装饰，就大功告成啦。
###其它资料参考###食材明细
芥兰适量
蒸鱼鼓油适量
蚝油适量
食用油适量
盐适量
清淡口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度
白灼芥兰的做法步骤
1
芥兰用小刀去除底部老皮，洗净。
2
锅里烧水。
3
水开后滴入适量的食用油。
4
放入芥兰汆三十秒，关火余温再烫三十秒左右。
5
捞出滤一下水。
6
蒸鱼鼓油和蚝油调成汁。
7
把调好的汁淋在焯好的芥兰上。
8
锅里下少许的油烧热。
9
再淋上热油就可以了。
###其它资料参考###“白灼”源于粤菜做法。是指用水或汤把食材烫熟，不配任何佐料。
白灼芥兰粤式酒楼做法：
1.芥兰整棵洗净备用。
2.大火用锅把水烧开，放入生油1/2汤匙、精盐1/2汤匙、白糖1/3汤匙、鸡精1/4汤匙，将芥兰分1～2甚至3次放入开水中(水的量浸没过芥兰)，当水再开、菜断生时捞起，沥去水分后将芥兰头对齐排放盘上，就是一盘翠绿的“白灼芥兰” 。
以上是酒楼做法，为求形格好看而用整棵芥兰，如果家庭式嫌太长的话，上盘排整齐时可用剪刀剪段。
###其它资料参考###主料 2人份
芥兰400克
辅料
蚝油2汤匙、生抽1茶匙、姜片2片、大葱2片、朝天椒1个
广式白灼芥兰步骤1
广式白灼芥兰的做法大全
芥兰400G
步骤2
用小刀剥除根部老皮，去掉老叶，然后放淡盐水里泡15分钟。一是去除可能残留的农药。二是因为这一类带着小花芯的菜用盐水可以清除里面可能藏的小虫虫