我腌的韭菜花5天了,密峰的可严时呢,我看出水了？
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韭菜花腌制头几天出点水很正常 。但是，韭菜花腌制后头几天应该别太密封，最好是用几层纱布盖严防尘就行了，等彻底发酵完再盖严 。否则韭菜花发酵时产生的气体挥发不出去，如果韭菜花装在玻璃瓶中还比较满 ， 没留有足够的空间储存发酵产生的气体，盖太严玻璃瓶就会炸裂 。
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风味韭花酱的做法（酱菜）
原料：韭菜花500克 鸭梨丝、姜丝、食盐适量
做法：
1.把韭菜花的根部剪掉 ， 摘除杂质后用清水洗净
2.平铺在篦子上自然晾干
3.将晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中
4.取适量的鸭梨、姜块用擦菜器擦成细丝
5.把鸭梨丝、姜丝放入盆中的韭菜花碎上
6.均匀的撒上食盐（食盐可稍稍多放一些，利于储存）
7.用筷子把韭菜花碎、鸭梨丝、姜丝、食盐均匀拌匀
8.装入保鲜盒中，盖盖密封
9.放入冷藏室内，3-7天即可食用
注意事项：
1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理机搅拌出的成品易出水会影响口感）
2.鸭梨丝、姜丝是起发酵和调和风味的作用（也可以用苹果）
3.装韭花酱的容器一定要无油无水
###其它资料参考###1、田里韭菜上撸下来的韭菜花，多洗几遍 ， 洗干净 ， 再放入一勺盐浸泡一会，漂洗沥干
2、洗好的韭菜花摊开晾干 。
3、梨切小块，姜，朝天椒都切碎备用
4、用手摇切菜器切碎 。
5、韭菜花 ， 梨，姜末，朝天椒末都放入切菜器，切成碎末，加入适量的盐（搅拌均匀，尝一下淡咸，要稍微咸一点 ， 好保存）
6、装瓶（玻璃瓶用开水烫过），不要装满，发酵会胀气溢出来，在瓶口倒些香油（芝麻油）密封好冷藏保存，《我是看到瓶子里有大气泡就打开瓶子放气减压的，要小心慢慢打开，有气泡胀气会溢出来，打开瓶盖 用手拍打瓶底，把气泡空气拍出来再密》
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇 。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔 。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化 。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分 。
扩展资料：
食用功效
1、补肾温阳：韭菜花性温，味辛，具有补肾起阳作用 。
2、益肝健胃：疏调肝气，增进食欲 ， 增强消化功能 。
3、行气血：韭菜花的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用 。
参考资料：
百度百科-韭花
###其它资料参考###因为韭花酱是用盐腌制的 。
拓展：
腌韭菜花的做法：
备用食材：韭菜花800克，苹果1个，生姜1块 ， 干红辣椒5个，凉白开少许，食盐160克 ， 白酒少许；
制作过程：第一步，准备出新鲜韭菜花，将其去掉多余的茎部以及不新鲜的部分，多淘洗几遍 ， 放入淡盐水中浸泡一会，冲洗干净，将韭菜花滤水；
第二步，洗净的韭菜花摊开放在阴凉的地方，将其晾干水分 ， 保证韭菜花无生水，接下来苹果一个，去核去皮后切成片，生姜切成碎末，同时准备出干红辣椒；
【韭花酱出水为什么】第三步，准备出料理机，将韭菜花、苹果片、姜末和干红辣椒一同放入 ， 加上食盐，同时再加上一勺凉拌开，启动程序将其打成泥，家里有石臼的可用其慢慢捣；
