白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维 。但
【拔丝白果的酱怎么做】白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强 。据报道， 曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子 。做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯 。入药用 ， 熟用收歙作用强；生用清毒杀虫的作用强 。但生食不可过多 。古代医 药书籍中曾记载：“稍食则可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏闷，昔有服此过多而胀闷欲死者 。又说：“小儿多食，昏霍发惊 。昔有饥者 ， 以白果代饭食饱，次日 皆死 。”据现代医学研究，白果中有一种类似鹰碱的物质，将它的溶液注入实验动物内 ， 动物可出现抽搐 ， 最后可因延 髓麻痹而死亡 。目前医药界认为 ， 儿童生吃7～15枚 ， 即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多 。5岁以下的幼儿应禁吃白果 。一般最好不要长期服用 。5岁以下的幼儿应禁吃白果 。一般最好不要长期服用 。
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