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拔丝白果的酱怎么做( 八 )

生活百科白果


微波炉炸银杏
炉炸银杏：
做法：
取带壳银杏一碟 ， 外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁
热去壳食用 。
二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用 。
银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳 。正常人食之健体 。宜家庭食用 。
做法：
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两 ， 水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成 。以粳米成糊糜状即可 。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜 。
银杏汤圆：
做法：
将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂 。
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿 。
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆 。
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成 。
特点：
馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意 。
糖腊银杏：
配料：
银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量 。
做法：
银杏用开水氽去涩水，沥净水份 ， 刀压略扁 。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁 。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时 ， 加白糖、香醋翻炒 ， 再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘 。
特点：
银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及 。
糖丝银杏：
配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克 。
制法：取银杏去壳和红衣 ， 洗净后用开水氽一遍，沥净水分 ， 冰糖研成末 。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化 。待糖拉成丝，银杏呈金
黄色时，放入糖桂花推匀 ， 即可起锅入盘 。
特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效 。
拔丝银杏：
做法:
将银杏仁0.5斤煮熟 ， 去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀 。
锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去 。
锅内放少许油和水 ， 加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅 。
注意：需趁热食用 。
桂花果：
做法:
将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中 ， 置中火上烧煮约10分钟 ， 捞出洗净 。
将锅置旺火上 ， 舀入清水750克 ， 烧沸后放入银杏再烧煮至熟 ， 然后，加入白糖200克 ， 用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成 。
注意:
银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳 。
去心时，不要使果粒破损；也可不去心 ， 食用时去除 。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体 。
诗礼银杏：
做法:
将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出 。
炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250
克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏 ， 至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可 。

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