"诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一 。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方 。到了宋代，此处长出了两棵银杏 ， 孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名"诗礼银杏" 。
羔烧银杏：
做法：
将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟 ， 去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过 ， 捞起，用冷清水浸后待用 。
将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用 。
用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克 ， 再熬10分钟即成 。
特点：软润甘香、清甜 。
八宝饭：
做法：
按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干 。
把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪
油 ， 各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，
用蒸笼蒸熟 。
用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用 。
把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成 。
特点：芳馥可口 ， 为嫁取喜事的筵席常用 。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃 。
三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用 。
银杏鸭煲：
做法：在制作鸭煲时 ， 将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可 。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等 。
鸭煲的制作方法：
鸭洗净切块，加调料腌3小时 ， 用油炸至微黄色 。
菠菜洗净，用油盐炒熟 。
烧热一汤匙油，爆香葱头 ， 下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底 ， 勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成 。
冬瓜银杏盅：
备料：小冬瓜1000克，清汤500克 ， 冬菇100克，味精1克，冬笋100克 ， 精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克 。
做法:
小冬瓜洗净后 ， 刮去外层薄皮 。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透 。
取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小?。印⒘佑么蠡鹕湛? ，
再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内 。另加入清汤、味精、精盐15克和
少许熟豆油 ， 盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可 。
特点:
口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳 。
清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老
秋冬滋补：白果炖鸡
特点：鸡肉鲜嫩、白果绵软、口味醇香、汤味鲜美 。
原料：3斤左右的农家土仔母鸡，白果半斤，水发海带400克，花椒5钱，生姜4钱，猪棒骨1块，精盐少许 。
制作过程：
1.将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟） ， 捞出，用镊子夹净鸡身绒毛 ， 待用 。
2.将白果去壳、洗净；将海带洗净，待用 。
3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用 。
4.将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮（5-6小时），使佐料尽量透入鸡肉当中 。
5.在炖鸡起锅前半小时左右 ， 将白果放入锅中煮透即成 。
功效：本菜品具有温中益气、补虚、强筋骨的作用，对女性有润泽肌肤的效用 。
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