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猪肚炖汤要焯水吗猪肚炖汤要焯水 。
猪肚是一种容易有味道 ， 且不容易清洗的食材，一旦处理不当不仅会有猪肚的膻味还会有苦味，而焯水可以去除一些膻味，并且可以是猪肚的粘膜、表面油脂凝固 ， 方便去除表面有异味的粘膜和油脂，因此需要焯水 。
【猪肚炖汤要焯水吗 猪肚过水后要冷却吗】猪肚焯水热水还是冷水猪肚焯水用热水 。
猪肚中的蛋白质含量十分丰富，冷水慢慢煮开，猪肚的蛋白质已经熟了，在进行切片等操作的话 ， 猪肚会越来越老；而热水焯烫 ， 猪肚在开水中焯烫20秒左右 ， 表面的粘膜和油脂已经变性成熟，但是猪肚本身还没有开始成熟 ， 炖出来的猪肚比较嫩 。
猪肚过水后要冷却吗猪肚炖汤过水后不冷却，但是清炒要冷却 。
将焯过水的猪肚过凉水冷却 ， 可以使猪肚蛋白质口感更Q弹，适合炒制猪肚的时候使用，而炖猪肚汤需要将猪肚炖烂，蛋白质过于Q弹会有炖不烂的感觉，因此炖汤的时候不用冷却猪肚 。
猪肚怎么焯水不会老焯水时不加盐猪肚中含有大量的平滑肌 ， 加食盐之后会有失水变干的情况出现 ， 导致猪肚口感变老 。
焯水时间不过长煮制时间过长，猪肚的成熟度过高，再次烹饪的时候就有可能出现口感变老的情况 ， 控制在20秒左右即可 。
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