腹部肉薄，片出的鱼片面积较小，影响美观，如分别片之，可解决这一
问题），在从鱼下部依次片4--5片 ， 直至尾部 ， 然后翻过来，将这一面
也片好，鱼的头盖骨处，用刀顺鱼头方向劈进去，直至脑髓底部，鱼腮
处与鱼身割开，以便于头部易熟和形状美观 ， 鱼的头盖骨用盐腌渍5-7分
钟 ， 抹上用蛋黄和少许淀粉调制的稀糊，再放入盛有细玉米粉的盆中，
将其轻拍抖均匀 。2：葱，姜切丝，水发玉兰片，水发香菇，黄瓜皮均切成细丝 。3：炒锅放入油，置旺火上烧至四五成热时，改用小火，鱼腹朝上，用右手
拇 ， 食指卡入鱼尾处腹部内，左手捏住鱼胸腹和鳃内，将鱼宽的1/2浸
入油锅内，双手移回抖动，将其炸挺散而不掉丝 ， ， 再将鱼放入锅内，
用筷子夹住鱼尾向外弯曲 ， 炸4-5分钟，改用旺火，把鱼翻过来，鱼腹
朝下，旺火热油炸至金黄色 ， 捞出置于鱼盘内 ， 将鱼鳃盖往外掰一下 ，
使其翘起 。4：另起锅加底油，放入葱丝，姜丝，蒜片炝锅，将事先用番茄酱，白糖醋，酱油 ， 汤 ， 淀粉调制的调味汁 ， 倒入锅内，炒制呈稠状，投入辅
料，淋入明油 ， 将汁均匀地浇在鱼身上，即可上桌 。特点：形似雄狮俯卧色泽金黄味道鲜美为节日名菜
###其它资料参考###很多人都喜欢吃鱼，而无论各个地区的人们吃鱼的方式，大体都相同，只不过是制作方式或者是味道不同，比如像红烧，干煸、煲汤等等 。尤其是对烤鱼这类做法，大家更加钟爱，那我们今天就来说说，在河北的第一名菜，金毛狮子鱼，可能很多没有去过河北的朋友，都没有吃到过当地的这道美食 。而基于现在网络的发达，以及快递业的迅速发展，我们可以在家就买到很多地区的原材料，用来自己制作，足不出户也能够吃到各地的特色名菜 。
如下图所示，这刀金毛狮子鱼它的做法，最重要的是将鱼的形状定型 ， 这样呈现在盘中才更好看 。也就是我们常说的，做这一道菜，主要的秘诀便是刀工，首先 ， 我们需要将金毛狮子鱼买回家后 ， 进行细致的清理 ， 再用极致的刀工将鱼的两边 ， 切成薄片 。准备好葱，姜，料酒等等辅助调料之后 ， 先将鱼下火炸至金黄，让鱼的形状成型 。这个时候我们看到的，不再是一条完整的鱼 ， 而是鱼两边的肉呈条状 ， 铺展开来 。
将鱼出锅后，我们还需要用河北当地的做，法勾一个芡 。用指定的酱油和白酒、醋等等加上淀粉，起锅烧油，将汤汁勾芡成浓稠的形状之后，直接浇在金毛狮子鱼之上 ， 便可以完整出锅 。
其实对于这道菜而言 ， 主要表现的特征，便是考验厨师的刀功，因为如果将鱼肉切成条状的片形，薄厚不一的话，会非常影响这道菜的口感，在下锅煎炸时 ， 也会出现一边未熟透 ， 而另一边已经焦黄的情况 。这也是挑战大家厨艺的最佳菜系之一，尤其是对于很多厨师来说，一定要做到妙之又妙，才能将这道菜做成自己的金字招牌 。
###其它资料参考###石家庄美食如下：
1、石家庄小吃金毛狮子鱼：
金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系 。金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料 。用鲤鱼加工修饰后 ， 炸制而成 。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口 。
2、石家庄小吃马家卤鸡：
马家卤鸡 ， 是河北省正定县马家老鸡店的特色产品，是河北省省级非物质文化遗产 。曾被评为全国33个优质产品之一 。
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