做月饼蛋黄硬怎么办 _月饼

蛋黄做月饼发硬何原因？

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月饼做出来皮发硬是做月饼的面没有发酵好，还有可能是烤的时间过长导致的。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
扩展资料：
所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
另曾有采访人员将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

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在做月饼的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀，
另外烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。
###其它资料参考###是真的蛋黄么？
咸鸭蛋黄买回来后冷冻保存，使用时从冰箱拿出来放在烤盘里洒上白酒烤15分钟左右。。。180度
烤半熟
然后再浸泡30分钟的花生油，这是标准做法
###其它资料参考###方法：
1、选择好的转化糖浆。
和转化糖浆的品质相关，考量转化糖浆品质的标准是传达化率和浓度值。高质量的糖浆，中秋月饼烧熟第二天就蒸软了
2、油和糖浆充分搅拌融合。
中秋月饼皮的水分含量剩余油和糖浆使用量要融洽，糖浆过多，油太少，饼皮光泽度不佳；糖浆太少，油过多，饼皮蒸软慢。因此一定要充分混合油和糖浆。
3、馅料不要烤得太干。
回油速度与月饼馅的硬软水平以及含油率相关。广式月饼的特性便是皮薄馅厚，馅是协助蒸软的关键要素。假如包馅的水分含量剩余油非常少，或是有皮厚厚的，馅非常少，这类中秋月饼蒸软也慢。
4、月饼皮的配方和制作工艺一定要精准。
月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，按这一方法生产月饼，饼皮就能回油。
5、加入干燥剂密封保存。
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了。所以，月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。
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做月饼的注意事项：
1、月饼模具不可用热水清洗，更不可放烤箱高温消毒，不耐高温，会变形甚至化掉。
【做月饼蛋黄硬怎么办】2、月饼皮面团黏模具主要原因就是水分太大面团太湿（干裂则是面团太干或烤箱温度设的太高或烘烤太久）。注意挑选合适的大家都觉得好用的方子（月饼制作方法教程）。已经和好的面团如果太湿黏，就适当再加进去些面粉或者晾在空气中一小会儿。
3、刷蛋液一定要用羊毛刷，且毛刷沾满蛋液后必须在碗沿上把蛋液蓖干净，然后轻轻地在月饼表面花纹上掠过去，不要贪多。