做小笼包怎么做法 _小笼包

小笼包怎么做？

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小笼包制作方法如下：
主料：猪肉馅300克、大葱200克、猪皮冻150克。
辅料：乐家客虾蓉酱2勺、姜末适量、生抽1勺、老抽半勺、黄酒2勺、盐1克、香油1勺。
步骤：
1、猪肉剁馅，放生抽，黄酒和姜末。
2、用来调味的乐家客虾蓉酱，上面有一层油，后面拌葱会用到。
3、放2勺稠酱拌均匀。
4、放一点老抽。
5、葱切碎放一边，放一勺虾蓉酱里的油。
6、再放一勺香油，先用油把葱拌均匀，锁住葱的水分。
7、然后把葱和肉馅拌均匀。
8、猪皮冻切碎放里面。
9、拌均匀，馅就做好了。
10、面粉和水的比例按2：1和面。这里有菠菜面团，胡萝卜面团和白面团。擀成皮，皮的大小有饺子皮的两倍。每个皮的重量在8-9克。每个颜色的面皮是15张。
11、包入约15克馅料。
12、全部包好。
13、开水上笼蒸8分钟。
14、剥开皮每一个都流汤，薄皮大馅的灌汤小笼包。蒸好的小笼包，可以沾汁吃，味道鲜美。

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做法一
食材：瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
步骤：瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手。将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
做法二：盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

###其它资料参考###杭州小笼包这样做：
杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。
###其它资料参考###小笼包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。小笼包是人们比较喜爱的一款包子。你想知道小笼包有哪些做法吗?那么，现在我就来分享小笼包的4种具体做法，希望你能喜欢这些做法。