土家酱香饼的做法，土家酱香饼 ， 卖酱香饼赚钱吗？
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土家酱香饼的做法
原|2013-01-23|浏览:5588|投票:0
土家酱香饼有段时间很风靡的，大街小巷都有卖的，现在冷下来了，但是那个味道我，还是满怀念的 。自己做虽然味道不完全相同，但也是很好吃的 。
步骤阅读
食材
面粉100g开水40g
方法/步骤
>01
将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团；
>02
用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟；
>03
熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉；
>04
醒面的时候熬制酱料 。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油；
>05
放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油；
>06
放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱 ， 炒出香味；
>07
加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉 ， 搅拌均匀；
>08
保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡；
>09
用勺子舀起可缓缓流下即可 ， 太稠了不容易刷到饼上；
>10
醒好的面擀成一张大薄片；
>11
上面撒一层花椒面，倒上适量的油；
>12
然后拎起四个角到中心沾油；
>13
面皮上都沾到油即可；
>14
将薄面片横竖各切4刀 ， 注意不要切断；
>15
然后一层层叠起；
>16
叠好后成一个小方块，四周捏死；
>17
像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆 。也可以直接擀；
>18
将饼擀薄，要比平底锅大一些；
>19
平底锅中倒入油 ， 要能覆盖锅底 。烧热后放入饼坯 ， 饼比较大，可以形成自然的褶皱；
>20
以小火慢慢烙至两面金黄 ， 记得要盖盖子，否则会烙的干硬；
>21
刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火 。酱料比较咸，注意用量 。
注意事项
因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些 ， 这样好擀 。
以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好 。
饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道 。
我擀的饼比较薄 ， 吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了 。
饼做好后尽量趁热吃 ， 凉了脆度会变差 。
饼切小块，用牙签插着吃 。
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