2.把金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵 。
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3.把干豆腐切成1厘米宽左右的条 ， 香菜切小段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末 ， 干辣椒切小段，辣椒籽不要 。
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4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
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5.锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花，姜末翻炒均匀 。
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6.加入适量水，再加入白糖、少许盐、鸡精、生抽、下入干豆腐条 ， 烧开，煮5-6分钟，把干豆腐煮制变软，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火
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7.把金针菇放在深一些的盘子内，把煮好的干豆腐和汤汁一起倒在金针菇上，再放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜段 。
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8.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，把花椒捞出不用，把油加热至冒烟
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9.将热油浇在干辣椒和蒜末上即可，一盘麻辣鲜香的水煮干豆腐就做好了 。
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小贴士：金针菇煮制时间不要过长，有的人生怕金针菇煮不熟 ， 煮很久才吃，其实金针菇没有那么难熟， 郫县豆瓣酱要用小火炒出红油，炒出酱香味才好，最后的花椒油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末和干辣椒的香味激出来 。
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