1、花蛤焯水时，刚一开口就可以关火盛出，时间长蛤肉容易煮老 。
2、这道菜建议火力稍稍大一些，炒出来的肉和菜吃起来嫩口又好吃 。
3、剥离出来的蛤肉要再次冲洗下，去除泥沙 。
4、喜欢吃辣的朋友 ， 在煸炒姜蒜的时候放些小米辣一起炒 。
###其它资料参考###韭菜炒蛤蜊：原料：蛤蜊500克，韭菜250克，料酒、姜、植物油、精盐、味精各适量 。
做法：将韭菜洗净沥干 ， 切成短段；蛤蜊隔夜，用清水浸养 。锅内加适量清水，放入姜块 ， 上火煮沸，倒入蛤蜊，用大火煮至微开口用漏勺捞出，剥出蛤蜊肉 。炒锅上火，放植物油烧至六成热 ， 下韭菜煸炒片刻，放料酒、精盐、味精调味，并加入蛤蜊，炒匀即成 。
特点与功能：本品鲜嫩可口，可佐餐食用 。此菜含有丰富的维生素C和矿物质，有降低血脂的作用，是糖尿病患者和淋巴结核患者的辅助食疗佳品 。
###其它资料参考###主料
蛤蜊肉
50克
辅料
油
适量
盐
适量
韭菜
100克
红尖椒
适量
花椒
适量
生姜
适量
步骤
1.蛤蜊肉用温水浸泡后洗净 。
2.韭菜择洗干净后切段 ， 生姜切片，红尖椒切条 。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒粒，生姜炒香 。
4.倒入蛤蜊肉，小火翻炒 。
5.待蛤蜊炒出汤汁后倒入韭菜梗，大火翻炒 。
6.倒入韭菜叶，关火 ， 调入精盐翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###蛤蜊炒韭菜
主料： 蛤蜊 500克 韭菜 150克
辅料： 芝麻 10克
调料： 酱油 8克 味精 3克 料酒 5克 盐 3克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 花生油 15克 各适量
韭菜炒蛤蜊的做法：
1. 蛤蜊洗净，入锅炒至开口 ， 去壳取肉，洗净 。
2. 韭菜洗净，切段 。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净切成碎末 。
3. 将油倒入锅内 ， 烧至五成热时，投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒几下，放入蛤蜊肉，翻炒后，加入酱油、味精、料酒、精盐等 ， 稍炒后盛入盘中 ， 撒上芝麻即可 。
###其它资料参考###制作原料
蛤蜊肉200克，韭菜150克，酱油15克，味精1.5克，料酒15克，精盐1.5克，大葱5克，生姜5克 ， 大蒜5克，芝麻10克（焙好） ， 芝麻油50克
制作过程
1、蛤蜊肉去壳，洗净，摘去肉毛，由中间切开，去掉黑心，切成3毫米厚的大片 2、韭菜摘洗干净 ， 切成长4厘米的段；大葱、大蒜、生姜去皮，洗净 ， 切成碎末 。3、将蛤蜊肉用沸水烫开 。将芝麻油倒入锅内，烧五成热时 ， 投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味 ， 放入韭菜，翻炒几下 ， 放入蛤蜊肉，翻炒后，加入酱油、味精、料酒、盐等，稍炒后盛入盘中，撒上芝麻，即可
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