###其它资料参考###1、原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈 。
2、牛肉及牛骨头要用清水洗净 ， 然后泡至少4、5个小时以上；
3、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
4、将牛肉切开，一斤一块的样子 ， 跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后 ， 撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
5、骨头在锅里继续炖2个小时后 ， 关火 ， 取出调料包；
6、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
7、白萝卜一根，切成扇形片 ， 放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
8、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
9、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子 。
###其它资料参考###兰州牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂 。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成 。
汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤 ， 经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料 。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝 ， 有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可 。
###其它资料参考###怎么做牛肉面的汤，牛肉面好不好吃，汤底非常重要，这也是为什么牛肉馆的牛肉面好吃的原因，牛肉面的汤一般都是用牛骨，鸡架等熬制而成，香味浓郁，味道鲜美，做出来的牛肉面味道鲜美，吃了回味无穷 。
牛肉面相信很多人都喜欢吃，味道鲜美，好吃过瘾，我自己也是很喜欢吃牛肉面，隔几天就要吃一次，吃牛肉面我最喜欢的就是喝汤了，其实牛肉面好不好吃，主要就是烫了，其次就是面条了 ， 很多人都会说 ， 为什么牛肉馆的牛肉面好吃 ， 自己在家做的牛肉面就不好吃，那是因为人家的汤底好，下面就来分享下怎么做牛肉面的汤 。
一、制作步骤1、食材：牛肉、牛骨、鸡架、面条、姜、葱、料酒、青菜、香菜、盐、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻、花椒、干辣椒、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、红油、鸡精、辣椒面
2、把牛肉和牛骨洗干净，把鸡架内脏处理干净，全部放盆里，加入水浸泡两个小时，中间要换水，泡出血水后 ， 洗干净了捞出 ， 把牛肉切大块 。
3、把牛骨、鸡架凉水下锅焯水 ， 放入姜片、葱段、料酒，大火烧好，把浮沫撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净 。
4、准备一个大的不锈钢锅 ， 把牛骨、鸡架放进去，加入足够多的水，再放入姜片，大火烧开，转小火炖煮至少3个小时以上 ， 有浮末的话一定要及时撇去，一定要小火慢熬 。
5、另外起锅，把洗干净的牛肉放进去，加入适量的清水，再放入姜片、葱段、料酒、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻，大火烧开，再加入花椒、干辣椒 ， 转小火焖煮一个小时左右 。
6、牛肉煮熟后，把牛肉切小块备用，起锅烧油，把冰糖放进去炒出糖色 ， 炒出糖色后 ， 加入一点黄豆酱，炒出香味，把牛肉放进去，翻炒均匀 ， 再加入生抽、老抽、蚝油，再加入牛肉汤和牛骨汤，大火烧开，加入盐、胡椒粉，转小火焖煮10分钟 。
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