广东清蒸甲鱼做法？
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广东清蒸甲鱼做法
主料准备区：
原料甲鱼1只，大约600克（具体数量视情况而定） 。
配料准备区：
猪肥膘肉50克，火腿15克，干香菇10克 ， 葱段、姜丝、精盐、胡椒粉各少许 ， 味精1/2大匙 ， 料酒、水淀粉各2小匙 ， 上汤100克（根据自身口味适量准备） 。
做法：
【1】首先 ， 我们先把应该要准备好的食材都准备好 。将准备好的火腿清洗干净，放入一个大小合适的碗中 。然后把碗放入蒸锅之中，蒸熟之后，将火腿从锅中取出 。放凉之后，将火腿用刀切成细丝状或者其它形状备用 。
【2】将准备好的香菇清洗干净 ， 放入一个大小合适的容器中 。在容器中，加入适量的温水 。把香菇泡软之后，去掉香菇蒂 。然后用手将香菇中的水分捏出来，用刀切成细丝状备用 。将准备好的猪肥膘肉清洗干净，也放入沸水锅中 。
【3】焯烫一下之后 ， 将猪肥膘肉从锅中捞出 。放凉之后，将猪肥膘肉切成小丁状备用 。将准备好的甲鱼宰杀后 ， 沿着壳边将其切开 。然后将甲鱼里面的内脏去掉，用清水冲洗干净 。把锅里的水换一次 ， 再次加热 。
【4】烧沸后，将甲鱼放入锅中 。焯烫一下之后 ， 将甲鱼从锅中捞出 。然后把甲鱼身上的黑膜刮掉，并且沥干水分 。准备一个比较大的盘子，先将葱段放上去垫底 。同时 ， 同手将甲鱼内外都均匀地抹上精盐 。
【5】然后将甲鱼放在盘中，并且在甲鱼壳中，放上姜丝、香菇丝、火腿丝、肥膘肉丁 。接着，将盘子放入蒸锅之中 。用大火蒸至少1个小时的时间，一直到把甲鱼蒸熟 。然后将甲鱼取出 ， 装入另外一个盘子里面 。
【6】把锅清洗干净，加入上汤、精盐、味精、胡椒粉 。等锅中的汤汁烧沸之后，往锅中加入适量的水淀粉勾芡 。大家可以稍微用锅铲翻炒一下 。等到锅中的汤汁变得浓稠之后 ， 将锅中的汤汁浇在甲鱼上面，就可以开始享用这道美味了 。
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清蒸甲鱼的做法将甲鱼剖净，用滚水烫过 ， 取下壳，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲，将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内淋上鸡油即可，具体步骤如下 。
步骤1：将甲鱼剖净 ， 用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净 ， 滤干水分，放料酒、盐腌制10分钟，滤去盐水 ， 取蒸盅，先放入盖壳，再放甲 。
步骤2：将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片 。香菇洗净去蒂切小片 ， 蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结 ， 加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油 。
步骤3：将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉 ， 将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可 。
甲鱼简介
甲鱼只是俗称，学名叫鳖，虽然龟与鳖从分类阶元上确实同属爬行纲龟鳖目，龟的头呈长椭圆形；而鳖由于吻更长，鼻孔开于吻端，因此头呈三角形 。
甲鱼是栖息在水下的两栖爬行动物，主要生活在水中，夏季产卵觅食时才爬上岸 。主要吃动物性饵料 。甲鱼没有牙齿，但是牙龈很硬，它用肺呼吸，用鼻孔出气 。
###其它资料参考###做法如下：
1、将准备的甲鱼切好后放入碗中 ， 在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀 。
