小诀窍
1、豆皮卷得越紧越好 ， 否则油炸后，内中蔬菜变软 ， 体积缩小，豆皮卷就会松散；
2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；
3、建议烤箱版比较健康少油；
4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；
5、无论是烤制还是油炸 ， 注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂 ， 个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒 。
###其它资料参考###【豆皮卷】
主要食材：豆腐皮1张，金针菇1把，胡萝卜半根，黄瓜1根，鸡蛋1个，午餐肉2片，韭菜3根，香菜2根，酱油1勺，米醋1勺，蚝油半勺，黄豆酱1勺，辣椒油1茶匙 。
【具体做法】
1、准备食材，准备一张豆腐皮，其余的菜可以根据自己喜欢去搭配 。
2、不粘锅烧热 ， 将打好的鸡蛋液倒进去，煎成无油鸡蛋皮 。如果用普通炒锅，需要放些油烧热再煎，否则会粘锅 。
3、将鸡蛋皮切成丝 ， 午餐肉切丝，胡萝卜和黄瓜切丝 。如果不喜欢吃生的胡萝卜 ， 也可以焯水后再用 。
4、锅中烧水，水开加入1茶匙盐，将豆腐皮放进去，煮2分钟，捞出备用 。盐水煮过的豆腐皮更加有韧性，卷的时候不会断裂 。
5、豆腐皮盛出来，再倒入金针菇焯水1分钟，直接清洗干净连根放进去，焯水后切去根部，这样焯水的时候不会散掉 。
6、将韭菜也放到开水中烫10秒钟捞出 。放入凉开水中备用 。
7、豆腐皮一分为二 ， 取一份，码上准备好的鸡蛋丝、午餐肉、胡萝卜、黄瓜和金针菇 ， 尽量铺均匀 。
8、将豆腐皮卷起来，用韭菜系上，也可以用牙签固定 。
9、再斜着将豆腐皮切开，这样豆皮卷就做好了，这是完全清淡的，所以我们可以再调个蘸料汁 。
10、豆腐皮蘸黄豆酱才是绝配 ， 我们用一勺酱油、一勺米醋、半勺蚝油、一勺黄豆酱调匀，香菜切段 。将酱汁煮沸倒入碗中 ， 加入一勺辣椒油，放入香菜碎，就可以用豆皮卷蘸着吃了 。
好看又好吃，可以清晨做好用保鲜盒带着当工作餐，如果晚上想吃的低脂一些，也可以作为晚餐来吃 。还可以替换里面的食材，午餐肉可以换成虾仁或者鸡脯肉，做法很简单 。
###其它资料参考###香菜洗净控干水分，切段备用，豆腐皮泡发二十分钟，然后控干水分，切成筷子粗的条备用，准备耗油，白糖，香油，香醋，盐，鸡精，一点生抽混拌搅匀备用 ， 然后放入豆腐皮和香菜段，爱吃辣的可以放辣椒油搅拌好即完成 。
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