卤菜要煮多久？
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煮好的卤菜，需要至少再卤3小时才会入味 ， 详细做法如下：
一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净 ， 泡水出香待用 。
二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用 。
三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用 。
四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化 。
五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色 。
六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片 ， 大火烧开 。
七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉 。
八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可 。
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一、麻辣卤素菜
1.卤素菜
(1)莲藕洗净刮皮，
窝里放入清水，酱油，盐，料酒，桂皮香叶，
待卤水汁煮开后放入莲藕和油豆腐中火煮20分钟 。
(2)再加入预先浸泡好的花菇 ， 再中火煮至入味 。
(3)将入味后的卤素菜挟出 ， 微微晾凉 。
切片摆盘即可，也可另外淋上酱汁上桌 。
2.卤素鸡
材料：素鸡2个、葱1根、姜4片、
八角1个、花椒15粒、干辣椒5个、植物油2汤匙
、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量 。
(1)将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片 。
不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎 。
(2)煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦 。
【卤素菜煮多久】(3)锅中油热先放入干辣椒 ， 小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香 。
(4)加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡 。
(5)大火煮开后，中小火卤煮半个小时 ， 至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。
3.麻辣卤豆干
材料：豆腐干300克、色拉油适量、食盐12克、鸡精12克、花椒适量、干辣椒适量、老抽12克、水500克、白糖12克 。
麻辣卤素菜
(1)锅中加入500克水 。加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中) 。
(2)把加入佐料的水烧开，放置一边放晾 。豆干用水冲洗干净 。把洗干净的豆干切成片状 ， 比较容易入味 。如果你买的豆干比较薄就不用切了 。
(3)把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内) 。
(4)盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了 。
把卤汁倒出来 ， 原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制) 。
(5)接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，
麻辣汁就做好了 。
把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下 ， 就可以享用了 。
###其它资料参考###川卤素菜的制作方法
一、卤水原材料：
大骨头、姜片、葱段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、红豆蔻、香茅草、香草、冰糖、盐、棉糖、食用碱、 鸡精、红曲米、干红椒、花椒、猪油、色拉油、生抽、老抽、陈醋、白酒、一品鲜酱油 。
二、系列原材料：
腐竹 土豆 海带头 白莲藕 白豆干 豆皮 千张结 素鸡 花生米高汤的制作
