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自做辣火锅怎么做的( 四 )

生活百科切成


###其它资料参考###做法步骤
1、将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克，用温水泡30分钟 。2、将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟，捞起后剁成碎块，制成糍粑辣椒 。3、花椒用热水泡涨 。4、锅内菜籽油烧到7-8成热，加入牛油熬化 。
5、老姜切片，蒜拍破，葱白切段 。豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒锅中，加白酒15克拌匀 。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面 ， 边淋油边搅拌 ， 以免豆瓣焦化，至到油淋完为止 。
6、然后将淋过油的豆瓣用中火熬制10分钟左右 。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒，用小火熬制15分钟 。7、加入白酒15克左右，继续炒制 ， 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制 。8、直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成 。9、清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒，加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟
10、加入炒好的火锅底料适量 ， 烧开后即可 。
11、加入菜蔬肉类烫食 。
12、加入菜蔬肉类烫食 。
第二种方法
1. 家麻家辣牛油火锅料套装 2. 备齐各种配菜，洗净切片或段3. 想起老北京涮羊肉的手切羊肉，特有味，于是选择手切羊肉4. 按自己的口味取适量火锅料套装中的辣椒和花椒 ， 放入碗中 5. 开水浸泡20分钟6. 滤掉水，只取辣椒和花椒加入锅中 7. 锅中加入盐、冰糖、白酒 8. 加入牛油火锅料（我只加了30g，已经很辣了 9. 加入适量猪骨汤，加入姜、蒜、葱，开火煮20分钟 10. 辣椒面和芝麻酱做蘸料，放入各种菜品烫食

###其它资料参考###自制麻辣火锅的做法步骤11.将猪蹄肉切成小块 ， 用水冲洗干净 。
自制麻辣火锅的做法步骤22.猪蹄放进电饭煲，加入适量大葱段，红枣 ， 枸杞，煮四十分钟左右 ， 调入少量食盐即可 。
自制麻辣火锅的做法步骤33.准备各种材料，大葱
半
根 ， 
干辣椒适量 ， 
八角适量，
豆瓣酱三大勺
泡椒
十个 ， 
桂皮一段，芝麻
小半勺 。
自制麻辣火锅的做法步骤44.锅内放多点油，将步骤3中材料除大葱外小火慢慢炒出香味 。
自制麻辣火锅的做法步骤55.加入大葱段 ， 三大勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油 。
自制麻辣火锅的做法步骤66.将煮好的猪蹄汤倒进去，大火煮开，加入胡椒粉，咖喱粉，孜然粉小火煮十分钟就可以了！涮入你喜欢的食材，尽情享受属于你自己的火锅时刻吧
###其它资料参考###1、准备好火锅材料：除了辣椒和花椒这两位主角之外 ， 还有几样香料是要加的：八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果 。孜然可根据个人口味添加 。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞 。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了 。
2、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以 ， 也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤 。
3、准备工作完成就可以炒制底料了 。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了 。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精 。等汤沸起来即可 。

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