悠然用的是自己家种的花生 ， 辣椒，芝麻 ， 还有花生油，花椒 ， 好吃放心 。
作为桂林三宝之一的辣椒酱，确实是一个让人胃口大开的配套小菜 。然而在农村家里手工做的辣椒酱就与超市里卖的桂林辣椒酱看起来会有一定的区别 。但是自己动手做成的辣椒酱却让您时刻有一种成就感在心头 。
一、现在市场上的红辣椒比较多 ， 正是做辣椒酱的时候 。您要把购买回家（或摘回家）的新鲜红辣椒连柄一起清洗干净，放在菜篮里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄 。
二、喜欢吃蒜蓉辣椒酱的要提前剥好大蒜备用，喜欢吃豆岐（黑色 ， 市场有卖）也要准备好 。
三、切辣椒前，最好戴上胶手套，以免辣椒辣手就让人难受了 。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上细细的切碎，这种切辣椒的方式会出现辣椒跑出砧板外的现象 。现在可用一节二头通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上 ， 再往竹筒里放入三分之一量的辣椒与大蒜 ， 最后用插刀“喳、喳、喳 。。。。”的切碎辣椒与大蒜即可 。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平时煮菜放盐稍多些的量，要不，盐太少的情况下 ， 辣椒酱很容易出现酸味 。
六、按一斤辣椒放1---2瓶盖五十度以上的高度酒搅拌均匀即可装瓶或装坛 。这个时候喜欢吃豆岐的，在搅拌前就可以放入豆岐了 。
腌辣椒酱的时间没有很多讲究，对于我这个喉咙出筷子的人来说，上午做好辣椒酱，明天就可以开吃 。
辣椒酱的做法其实挺简单的，想要做的好吃一点，可以在里面放点喜欢的辅料，当然，想放什么就看大家想怎么吃了 。
辣椒酱
首先准备材料：红尖椒，油，食盐，味精，甜面酱，白糖 ， 准备好后将红尖椒去蒂洗干净，晾干水分，去除籽和辣椒筋 ， 将辣椒剁碎 ， 准备炒锅加油烧热 ， 放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐，炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了 。
肉丁辣椒酱
首先准备材料：猪肉，葱，姜，豆瓣酱，红尖椒 ， 白糖，准备好后将辣椒去蒂洗干净控干水份备用 ， 放到料理机中打碎，将葱切成小段 ， 姜切片，放到料理机中打碎成泥，将猪肉切成小?。谌舛≈蟹湃牖ㄉ徒涟杈? ，准备炒锅加油烧热，返顾荣肉丁，均匀翻炒至变色后盛出备用，在炒锅中放入葱姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出红油，放入肉末，豆瓣酱，白糖 ， 小火炒出香味后取出，放凉后放到容器中保存就可以了 。
牛肉辣椒酱
首先准备材料：牛肉，油，盐，番茄酱 ， 花生，红尖椒 ， 白糖 ， 胡椒，姜，黄豆酱，牛肉粉，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，放到料理机中打碎，牛肉切碎，准备炒锅加油烧热，放入花生炒熟后取出备用，另起炒锅加油烧热 ， 放入胡椒粒和牛肉粒均匀翻炒 ， 放入辣椒碎搅拌均匀，放入白糖，盐，姜末，放入黄豆酱，开小火炖半个小时后放入番茄酱搅拌均匀 ， 放入炒熟的花生 ， 牛肉粉后就可以了 。
农村最传统的辣椒酱以干辣椒面和豆腐渣为主，辅以花椒面、食盐等其它作料酿制而成 。
辣椒酱味道相当不错，是人们生活中不可或缺的调味品 。近年来，种辣椒的农户很多 ， 每年辣椒收获时，一些残次品和最后一批下树辣椒由于卖不上好价钱，很多家庭就把他们用来自制辣椒酱吃 。
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