下面，我就为大家讲讲我们当地做辣椒酱的传统方法:
一、辣椒面的准备 。
每年的九、十月份，将收获的辣椒晒干，或用小火慢炒，全部脱水后，用石臼将其研碎 。这个过程中，辣椒面磨得也细越好，然后将磨好的辣椒面用塑料袋封存起来，以作备用 。
二、豆腐渣的准备 。自九月份以后，地里的大豆开始收获，晒干以后，农村家庭妇女们就开始着手准备岁末年尾杀过年猪用的豆腐啦 。做一个约15一20公斤的豆腐估计就会剩下3公斤左右的豆腐渣 。
这些豆腐渣可是下酱用的宝贝，妇女们精心地将它捏成拳头大小的坨，然后用干净的稻草包裹好 ， 捆扎起来放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘干 。
这一过程一定要记住 ， 不能用太阳晒 ， 一定是要用火烘，火烟在豆腐渣的烘干过程中，有着一定的“助霉化”作用 。大约一、两周后，当稻草中散发出豆腐渣的霉香味来时，就可以进行下一步的酿制了 。
三、辣椒酱的酿制 。1、取来干净的盆具，将豆腐渣捏碎 ， 放入辣椒面 ， 两者的比例可以自由掌握 。喜欢辣味重一点的，辣椒面就可以多放一些 。
2、将它们均匀搅拌 ， 兑入清水，干湿度以达到粘稠、能粘手为最佳 。
3、将花椒面、食盐等其他作料放进去，再进行均匀搅拌 ， 然后用手挑一点放嘴里尝一尝咸味是否足够 。
4、调好的初成品就要用干净的土坛装起来 ， 上面盖上塑料布密封好，等待辣椒酱的发酵 。
在这一环节中，尤其要牢记:酿酱的全部过程都沾不得任何油污 ， 否则会坏掉！
这种传统的方法酿出来的酱，我认为是最好吃的！
最后，就是开坛吃酱啦！一一开春以后，打开酱坛子，立即就能闻到浓烈的酱香味，吃饭的时候用小勺舀上一小碗红艳艳的辣椒酱，就成为，一家人最好的下饭调味品了！
我是【金水农家】，欢迎大家阅读、点评、点赞！
随着 社会 的不断进步，城乡化差异逐渐变小 。人们的生活方式都发生了巨大改变 ， 日常所需的各种食材已经没有季节性的这个概念 。一些传统的食物制作方法渐渐被工业化和 科技 化代替，时间一久总会有些味道似曾相识却又似是而非 。这就出现了一个新词儿——自制，人们总在试图通过的自己双手制作出一些在记忆深处的味道 。
也许是妈妈的味道，也许是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道 。而我要大家分享的是我们家辣椒酱的味道，那是妈妈的味道 。
辣椒酱这个叫法 ， 地域不同包含的种类做法也不同 。大概分带水的辣椒酱和带油的辣椒酱，而这其中又分剁的粗一点，或者打碎的辣椒酱 。我们家说的辣椒酱是用石磨磨细的，家乡叫“稀辣子”，在四川烹调行业中通常叫“红酱” 。
我们家每年都会种辣椒，也会自己做辣椒酱 。而且非常传统的做法 ， 做一次就够吃一年了 。可以用来做菜，亦可佐餐下饭 。下面我就把这种方法分享给大家 。
一 ， 辣椒的选择:
我们家一般种二荆条辣椒 ， 是四川比较常见的一种 。微辣适中，且味道比其他辣椒的香味也更加浓郁 。像甜椒、菜椒之类的不适合做辣椒酱，不宜储存 。立秋左右辣椒就开始变红了 ， 我妈会选择一个好的天气去摘鲜红的辣椒回来准备做辣椒酱 。
二，初加工:
采摘回来的辣椒我会跟妹妹一起分拣里面的杂质，辣椒叶子之类的 。然后妈妈将辣椒淘洗干净 ， 放在筲箕里沥干水份 。
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